Riz Gras

Riz gras je riža kuhana u sosu na bazi rajčice s povrćem i mesom, a uobičajeno je glavno jelo u Burkina Fasu. Službeni jezik Burkina Fasa je francuski, a jelo nosi francusko ime koje otprilike znači «masna riža». Recepti se razlikuju od kućanstva do kućanstva, pa ravnoteža riže, mesa, povrća i sosa nikad nije potpuno ista.

Što je to zapravo

Osnova je riža, kuhana polako u sosu od koncentrata rajčice i luka pirjanog na biljnom ulju. U lonac idu mrkva i kupus, a meso se kuha u istom sosu. Riža se kuha u samom sosu, a ne odvojeno, pa zrna upijaju rajčicu i ulje dok se kuhaju i izlaze mekana, obojena i potpuno obložena. Sos, meso, povrće i riža kuhaju se zajedno kao jedno jelo, a u središtu je riža.

Kako se poslužuje

• Vruće, izravno iz lonca, kao potpuni glavni obrok.
• Servirano s rižom na dnu tanjura, a meso i povrće prelije se preko nje ili se umiješa.
• Samostalno, jer riža, meso i povrće zajedno čine potpuno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite rižu i meso, primjerice «Riz gras s govedinom». Recepti se razlikuju, pa navedite koje se meso poslužuje.
• Navedite povrće koje ide standardno: mrkva i kupus, uz rajčicu i luk u sosu.
• Pitajte koje ulje kuhinja koristi. Kikirikijevo ulje je alergen koji se mora navesti, pa ulje navedite na jelovniku ili u napomenama o alergenima.
• Ako kuhinja dodaje kocke za juhu ili mješavine začina, provjerite sadrže li celer, senf i sulfite.
• Nemojte ga označiti kao vegetarijansko jelo jer sadrži meso. Jasno navedite meso kako bi gosti s prehrambenim pravilima mogli odlučiti.