Різ гра

Різ гра це рис, тушкований у томатному соусі з овочами та м’ясом, і це поширена основна страва в Буркіна-Фасо. Офіційна мова Буркіна-Фасо французька, і страва має французьку назву, яку приблизно можна перекласти як «жирний рис». Рецепти відрізняються від домівки до домівки, тому співвідношення рису, м’яса, овочів і соусу ніколи не буває однаковим.

Що це насправді

Основа це рис, який повільно готують у соусі з томатної пасти та цибулі, обсмаженої на рослинній олії. До каструлі додають моркву та капусту, а м’ясо тушкується в тому ж соусі. Рис готують саме в соусі, а не окремо, тож крупи вбирають томат і олію під час тушкування й виходять м’якими, забарвленими та повністю обволоченими. Соус, м’ясо, овочі й рис готують разом як одну страву, а в центрі знаходиться рис.

Як подають

• Гарячою, прямо з каструлі, як повноцінну основну страву.
• Викладають рис на дно тарілки, а м’ясо та овочі покладають зверху або перемішують з рисом.
• Самостійно, адже рис, м’ясо й овочі разом становлять повноцінну страву.

Як зазначити в меню

• Вкажіть рис і м’ясо, наприклад «Різ гра з яловичиною». Рецепти відрізняються, тому зазначайте, яке саме м’ясо подають.
• Перелічіть овочі, які входять до страви за замовчуванням: морква та капуста, а в соусі томат і цибуля.
• Уточніть, яку олію використовує кухня. Арахісова олія є алергеном, який підлягає обов’язковому зазначенню, тому вкажіть олію в меню або в примітках про алергени.
• Якщо кухня додає бульйонні кубики або суміші приправ, перевірте їх на вміст селери, гірчиці та сульфітів.
• Не позначайте страву як вегетаріанську, адже вона містить м’ясо. Чітко вкажіть вид м’яса, щоб гості з дієтичними обмеженнями могли зробити власний вибір.