Riz Gras

Riz gras — это рис, тушёный в соусе на основе томата с овощами и мясом, и это распространённое основное блюдо в Буркина-Фасо. Официальный язык Буркина-Фасо — французский, и у блюда французское название, которое примерно переводится как «жирный рис». Рецепты отличаются от семьи к семье, поэтому соотношение риса, мяса, овощей и соуса никогда не бывает одинаковым.

Что это на самом деле

Основа — рис, который медленно готовят в соусе из томатной пасты и лука, обжаренного на растительном масле. В кастрюлю добавляют морковь и капусту, а мясо готовится в том же соусе. Рис варится именно в соусе, а не отдельно, поэтому зёрна впитывают томат и масло во время тушения и выходят мягкими, окрашенными и равномерно покрытыми. Соус, мясо, овощи и рис готовятся вместе как одно блюдо, а в центре находится рис.

Как подают

• Горячим, прямо из кастрюли, как полноценное основное блюдо.
• Рис выкладывают в основание, а мясо и овощи раскладывают сверху или перемешивают с ним.
• Отдельно, так как рис, мясо и овощи вместе образуют законченное блюдо.

Как написать в меню

• Указывайте рис и мясо, например «Riz gras с говядиной». Рецепты различаются, поэтому укажите, какое мясо подаётся.
• Перечислите овощи, которые входят в стандартный состав: морковь и капуста, а также томат и лук в соусе.
• Уточните, какое масло использует кухня. Арахисовое масло — аллерген, который нужно указывать, поэтому укажите масло в меню или в примечаниях об аллергенах.
• Если кухня добавляет бульонные кубики или смеси специй, проверьте их на наличие сельдерея, горчицы и сульфитов.
• Не маркируйте блюдо как вегетарианское, так как оно содержит мясо. Чётко укажите мясо, чтобы гости с диетическими ограничениями могли решить сами.