ریز گراس

ریز گراس وہ چاول ہے جسے ٹماٹر پر مبنی چٹنی میں سبزیوں اور گوشت کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اور یہ برکینا فاسو کا ایک عام مرکزی کھانا ہے۔ برکینا فاسو کی سرکاری زبان فرانسیسی ہے، اور اس ڈش کا فرانسیسی نام ہے جس کا تقریباً مطلب «چکنائی والے چاول» بنتا ہے۔ ہر گھر میں ترکیب مختلف ہوتی ہے، اس لیے چاول، گوشت، سبزیوں اور چٹنی کا توازن کبھی بالکل ایک جیسا نہیں ہوتا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بنیاد چاول ہیں، جو ٹماٹر کے پیسٹ اور سبزیوں کے تیل میں تلے ہوئے پیاز سے بنی چٹنی میں آہستہ آہستہ پکائے جاتے ہیں۔ گاجر اور بند گوبھی برتن میں ڈالی جاتی ہیں، اور گوشت اسی چٹنی میں پکتا ہے۔ چاول الگ پکانے کے بجائے خود چٹنی میں پکائے جاتے ہیں، اس لیے دانے ابلتے ہوئے ٹماٹر اور تیل کو جذب کر لیتے ہیں اور نرم، رنگدار اور مکمل طور پر لتھڑے ہوئے نکلتے ہیں۔ چٹنی، گوشت، سبزیاں اور چاول ایک ہی ڈش کے طور پر اکٹھے پکائے جاتے ہیں، جن میں چاول مرکز میں ہوتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، برتن سے سیدھا، بطور مکمل مرکزی کھانا۔
• نیچے چاول رکھ کر، اوپر گوشت اور سبزیاں چمچ سے ڈال کر یا ملا کر پلیٹ میں۔
• الگ سے، کیونکہ چاول، گوشت اور سبزیاں مل کر ایک مکمل ڈش بنتی ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• چاول اور گوشت کا نام لکھیں، مثلاً «بیف کے ساتھ ریز گراس»۔ ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں، اس لیے بتائیں کہ کون سا گوشت پیش کیا جا رہا ہے۔
• معیاری طور پر شامل سبزیوں کی فہرست دیں: گاجر اور بند گوبھی، اور چٹنی میں ٹماٹر اور پیاز۔
• پوچھیں کہ باورچی خانہ کون سا تیل استعمال کرتا ہے۔ مونگ پھلی کا تیل قابلِ اعلان الرجین ہے، اس لیے تیل مینو پر یا الرجی کے نوٹس میں بتائیں۔
• اگر باورچی خانہ اسٹاک کیوبز یا مسالہ مکس ڈالتا ہے تو ان میں کرفس، رائی اور سلفائٹس کی جانچ کریں۔
• اسے سبزی خور کے طور پر لیبل نہ کریں، کیونکہ اس میں گوشت ہوتا ہے۔ گوشت کا واضح نام لکھیں تاکہ غذائی پابندیوں والے مہمان فیصلہ کر سکیں۔