Riz Gras

Riz gras é arroz cozido em molho à base de tomate com legumes e carne, e é um prato principal comum em Burkina Faso. O idioma oficial de Burkina Faso é o francês, e o prato tem um nome francês que se traduz aproximadamente como “arroz gorduroso”. As receitas variam de casa para casa, por isso o equilíbrio entre arroz, carne, legumes e molho nunca é exatamente igual.

O que é de fato

A base é o arroz, cozido lentamente em um molho feito com extrato de tomate e cebola refogada em óleo vegetal. Cenoura e repolho vão para a panela, e a carne cozinha no mesmo molho. O arroz é cozido no próprio molho, e não à parte, de modo que os grãos absorvem o tomate e o óleo enquanto cozinham e saem macios, coloridos e bem envolvidos. Molho, carne, legumes e arroz são cozidos juntos como um só prato, com o arroz no centro.

Como é servido

• Quente, direto da panela, como refeição principal completa.
• Montado com o arroz na base e a carne e os legumes colocados por cima ou misturados.
• Sozinho, já que arroz, carne e legumes juntos formam um prato completo.

Como escrever no cardápio

• Cite o arroz e a carne, por exemplo “Riz gras com carne bovina.” As receitas variam, então informe qual carne é servida.
• Liste os legumes que vêm de série: cenoura e repolho, com tomate e cebola no molho.
• Pergunte qual óleo a cozinha usa. O óleo de amendoim é um alérgeno que deve ser declarado, então informe o óleo no cardápio ou nas notas de alérgenos.
• Se a cozinha usar cubos de caldo ou temperos prontos, verifique se contêm aipo, mostarda e sulfitos.
• Não classifique como vegetariano, pois contém carne. Nomeie a carne com clareza para que clientes com restrições alimentares possam decidir.