蕎麥麵（Soba）

蕎麥麵是一種以蕎麥粉製成的細長日本麵條，可熱食盛於湯汁中，也可冷食搭配沾醬。「Soba」一詞即日文中“蕎麥”的意思。

實際上是什麼

經典的蕎麥麵以蕎麥粉加水製成，有時會加入一部分小麥粉，幫助麵團黏合。麵團擀成薄片後摺疊、切成細條，再短暫水煮，並以冷水沖洗，使麵條保持彈牙口感。純蕎麥麵（十割蕎麥麵，juwari soba）顏色較深、質地較脆，風味比一般摻了小麥粉的版本更濃郁、帶有堅果香。

冷食的蕎麥麵（ざる蕎麥麵，zaru soba）盛放在竹製蒸籠上，附上以醬油、味醂與**高湯（dashi）**調成的沾醬，旁邊另附蘿蔔泥與蔥花。熱食的蕎麥麵（かけ蕎麥麵，kake soba）則盛在以高湯、醬油與味醂調成的湯汁中。蕎麥麵常被與烏龍麵混淆，後者是較粗的小麥麵條；也常與素麵混淆，後者是非常細的小麥麵條。蕎麥麵的特色在於其灰褐色澤與蕎麥的風味。

如何供應

• 冷食盛於竹製蒸籠（ざる蕎麥麵），附沾醬、蘿蔔泥與切段蔥花，以少量分次蘸取食用。
• 熱食盛於湯碗中（かけ蕎麥麵），常見配料有蔥花、天婦羅或生雞蛋。
• 食用時發出吸麵聲，在日本被視為正常的禮儀，也有助於降溫。
• 通常會在最後將煮麵的湯水（蕎麥湯，sobayu）倒入沾醬或湯汁中飲用。

菜單上怎麼寫

• 寫成“蕎麥麵（Soba）”，並註明湯底或沾醬，例如“ざる蕎麥麵配高湯醬油沾醬”。
• 若麵團中使用小麥粉，須標示麵條含小麥；醬油含小麥與大豆，也需標明。
• 註明所加配料，例如天婦羅、雞蛋或魚板，因為這些配料各自含有過敏原。
• 標明是熱食（かけ）或冷食（ざる），因為兩者是不同的菜式。