Pollo a la brasa

Pollo a la brasa 是一種整隻雞，經醃漬後以炭火串烤，在秘魯作為主菜供應。它是該國最知名的旋轉烤雞，在全國各地的專門店都買得到。

實際上是什麼

Pollo a la brasa 的基礎是一種乾式醃料，主要成分為 大蒜、孜然、深色醬油、鹽和黑胡椒，另外加入醋或青檸汁，有時也會加一點糖或油。調味料同時抹在雞的內外，讓雞肉充分吸收，接著把雞串在垂直或水平的烤叉上，在炭火上翻轉烘烤。雞皮會變得酥脆、顏色變深，而肉質仍保持濕潤；滴落的油脂常被收集起來做成醬汁。

它最常被誤認為一般的旋轉烤雞，後者通常只用鹽、香草或紅椒粉調味。秘魯版本的特色在於深色、孜然味濃的調味，以及炭火香氣。搭配的醬汁是另外一樣東西，會因店家而異。

如何供應

• 以半隻或四分之一隻雞供應，搭配薯條和簡單的綠色沙拉。
• 通常附上黃辣椒莎莎醬（aji amarillo），或以辣椒與美乃滋製成的奶香綠醬。
• 可以用手拿著吃，或用刀叉食用，雞皮是最受珍視的部分。
• 常作為外帶餐點打包回家吃，旁邊附一個麵包捲。

菜單上怎麼寫

• 將菜名寫成 pollo a la brasa，並註明是整隻或半隻以大蒜與孜然醃料炭烤的雞，讓客人知道這不是一般的旋轉烤雞。
• 註明醃料含有醬油，代表含有小麥與大豆。
• 標明搭配的醬汁，例如青辣椒醬（aji verde）或黃辣椒醬（aji amarillo），並說明其美乃滋基底是否含蛋或牛奶。
• 註明份量（四分之一、半隻或整隻雞）以及附上的配菜，通常是薯條和沙拉。