Mishkaki

Mishkaki 是將牛肉切成塊，以醋和香料醃漬，串上竹籤後用炭火烤製而成的料理。 它是坦尚尼亞的街頭小吃，肯亞也有製作。烤肉串在東非沿海地區十分常見，在坦尚尼亞，這道菜最常出現在傍晚的小吃攤，烤串在炭火上燒烤，客人可以直接看著製作過程。

實際上是什麼

牛肉切成一口大小，浸泡在醋、大蒜、孜然和辣椒組成的醃料中。醋能讓肉質更緊實、更有嚼勁，香料則在上火後帶出煙燻香氣與辛辣味。肉塊穿在細竹籤上，用炭火烤製，外層焦香、內裡保持柔嫩。Mishkaki 是一種烤肉串，不是燉菜，也不是三明治，牛肉是切塊烤製，而非絞碎。

如何供應

• 剛從炭火上取下即趁熱供應，通常按串販售，一份常包含數串。
• 直接從竹籤上用手取食，可在攤位享用，也可外帶。
• 常搭配 chapati 或 ugali，旁邊附番茄洋蔥沙拉或辣椒醬。這些是另外的配菜，不屬於肉串本身。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋白質為牛肉，註明切法或是否為肉塊，並寫明串數與重量。
• 說明牛肉是以醋醃漬並用炭火燒烤，讓客人了解烹調方式。
• 沒有統一必備的常見過敏原，但若配菜含醬油、堅果、花生或小麥製品，應另行標示。建議詢問所用的醋為何種，因部分醋含有亞硫酸鹽。
• 標示辣椒的辣度，因為各攤位的辣度差異很大。