Pollo a la brasa

Pollo a la brasa este un pui întreg, marinat și fript la frigare deasupra cărbunilor, servit ca fel principal în Peru. Este cel mai cunoscut pui la rotisor din țară și se vinde în magazine special dedicate în toată țara.

Ce este de fapt

Pollo a la brasa se bazează pe o marinadă uscată din usturoi, chimen, sos de soia închis la culoare, sare și piper negru, cu oțet sau suc de lămâie și uneori puțin zahăr sau ulei. Condimentul se freacă pe interior și pe exterior, puiul este lăsat să-l absoarbă, apoi este înfipt pe o frigare verticală sau orizontală și întors deasupra focului de cărbuni. Pielea se rumenește și se întunecă, în timp ce carnea rămâne suculentă, iar scurgerile sunt adesea colectate pentru a face un sos.

Se confundă cel mai des cu puiul obișnuit la rotisor, care de obicei este condimentat cu sare, ierburi sau boia. Versiunea peruană se recunoaște după condimentul închis la culoare, dominat de chimen, și după aroma de cărbune. Sosul servit alături este un produs separat și variază de la un local la altul.

Cum se servește

• Servit ca jumătate sau sfert de pui, cu cartofi prăjiți (chips) și o salată verde simplă.
• De obicei însoțit de un sos salsa de aji amarillo sau de un sos verde cremos preparat cu aji și maioneză.
• Se mănâncă cu mâinile sau cu cuțitul și furculița, pielea fiind cea mai apreciată parte.
• Adesea vândut la pachet ca masă de luat acasă și mâncat în familie, cu o chiflă alături.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește preparatul ca pollo a la brasa, un pui întreg sau jumătate, fript la frigare cu o marinadă de usturoi și chimen, astfel încât oaspeții să știe că nu este un pui obișnuit la rotisor.
• Precizează că marinada conține sos de soia, ceea ce înseamnă prezență de grâu și soia.
• Indică sosul servit alături, de exemplu aji verde sau aji amarillo, și dacă maioneza de bază conține ou sau lapte.
• Specifică mărimea porției (sfert, jumătate sau pui întreg) și garniturile incluse, de obicei cartofi prăjiți și salată.