Var kommer Pollo a la brasa ifrån?

Pollo a la brasa — ursprungsland: Peru.

Vad är Pollo a la brasa gjort av?

Kyckling, vitlök, spiskummin, sojasås, vinäger, svartpeppar, salt.

Vilka allergener innehåller Pollo a la brasa?

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller sojabönor och produkter framställda därav.

Pollo a la brasa

Hel kyckling marinerad i en kryddning av spiskummin, vitlök och mörk sojasås och grillad på spett över kol eller ved. Perus mest kända gatu- och hemmarätt.

Också känt som: Peruansk rotisserikyckling · Pollo a la brasa Peruano · Peruansk rostad kyckling

Allergener och deklarationer

Innehåller

Spannmål (gluten)

Vete

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav

Soja

Innehåller sojabönor och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Pollo a la brasa är en hel kyckling som marinerats och grillats på spett över kol, och serveras som huvudrätt i Peru. Det är landets mest kända grillade kyckling och säljs i särskilda butiker över hela landet.

Vad det egentligen är

Pollo a la brasa bygger på en torr marinad av vitlök, spiskummin, mörk sojasås, salt och svartpeppar, med vinäger eller limejuice och ibland lite socker eller olja. Kryddblandningen gnids in både på insidan och utsidan, kycklingen får ta till sig kryddningen och sedan trär man den på ett vertikalt eller horisontellt spett och vrider den över en kolbrasa. Skinnet blir krispigt och mörkt medan köttet förblir saftigt, och droppsaften samlas ofta upp för att göra en sås.

Den förväxlas oftast med vanlig rotisseriekyckling, som brukar kryddas med salt, örter eller paprika. Den peruanska versionen känns igen på sin mörka, kraftigt kumminsmakade kryddning och sin smak av kol. Såsen som serveras till är en egen rätt och varierar mellan butikerna.

Hur det serveras

Serveras som en halv eller en kvart kyckling med pommes frites och en enkel grön sallad.
Brukar åtföljas av en salsa på aji amarillo eller en krämig grön sås gjord på aji och majonnäs.
Äts med händerna eller med kniv och gaffel, där skinnet är den mest uppskattade delen.
Säljs ofta som avhämtningsmat och äts hemma, med en brödbulle vid sidan.

Så skriver du det på menyn

Ange rätten som pollo a la brasa, en hel eller halv kyckling grillad på spett med en marinad av vitlök och spiskummin, så att gästerna förstår att det inte är vanlig rotisseriekyckling.
Notera att marinaden innehåller sojasås, vilket betyder att vete och soja finns med.
Uppge vilken sås som serveras, till exempel aji verde eller aji amarillo, och om majonnäsen innehåller ägg eller mjölk.
Ange portionsstorlek (kvart, halv eller hel kyckling) och vilka tillbehör som ingår, vanligtvis pommes frites och sallad.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Pollo a la brasa?: Hel kyckling marinerad i en kryddning av spiskummin, vitlök och mörk sojasås och grillad på spett över kol eller ved. Perus mest kända gatu- och hemmarätt.
Var kommer Pollo a la brasa ifrån?: Pollo a la brasa — ursprungsland: Peru.
Vad är Pollo a la brasa gjort av?: Kyckling, vitlök, spiskummin, sojasås, vinäger, svartpeppar, salt.
Vilka allergener innehåller Pollo a la brasa?: Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller sojabönor och produkter framställda därav.
Vad kallas Pollo a la brasa också?: Peruansk rotisserikyckling, Pollo a la brasa Peruano, Peruansk rostad kyckling.