Pollo a la brasa

Pollo a la brasa er en hel kylling, marineret og stegt på spyd over trækul, og serveres som hovedret i Peru. Det er landets mest kendte grillkylling og sælges i specialiserede butikker over hele landet.

Hvad det egentlig er

Pollo a la brasa bygger på en tør marinade af hvidløg, spidskommen, mørk sojasovs, salt og sort peber, med eddike eller limesaft og somme tider lidt sukker eller olie. Krydderierne gnides ind både udvendigt og indvendigt, fuglen får lov at trække, hvorefter den sættes på et lodret eller vandret spyd og drejes over en trækulsild. Skindet bliver sprødt og mørkt, mens kødet forbliver saftigt, og dryppet opsamles ofte til en sauce.

Den forveksles oftest med almindelig grillkylling, som typisk krydres med salt, urter eller paprika. Den peruanske version genkendes på sin mørke, spidskommenkraftige krydring og smagen af trækul. Saucen, der serveres til, er en særskilt ret og varierer fra butik til butik.

Sådan serveres det

• Serveres som en halv eller kvart kylling med pommes frites og en simpel grøn salat.
• Serveres typisk med en salsa af aji amarillo eller en cremet grøn sauce lavet med aji og mayonnaise.
• Spises med hænderne eller med kniv og gaffel, hvor skindet er den mest værdsatte del.
• Sælges ofte som takeaway-måltid og spises hjemme med et rundstykke ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som pollo a la brasa, en hel eller halv kylling stegt på spyd med en marinade af hvidløg og spidskommen, så gæsterne ved, at det ikke er almindelig grillkylling.
• Angiv at marinaden indeholder sojasovs, hvilket betyder at hvede og soja er til stede.
• Oplys hvilken sauce der serveres til, fx aji verde eller aji amarillo, og om mayonnaisebasen indeholder æg eller mælk.
• Angiv portionsstørrelsen (kvart, halv eller hel kylling) og de tilbehør, der er inkluderet, typisk pommes frites og salat.