Pollo a la brasa

Pollo a la brasa és un pollastre sencer, marinat i rostit en espet sobre carbó, que es serveix com a plat principal al Perú. És el pollastre a la brasa més conegut del país i es ven en botigues especialitzades arreu del territori.

Què és de debò

El pollo a la brasa es basa en un adobat sec de all, comí, salsa de soja fosca, sal i pebre negre, amb vinagre o suc de llima i, de vegades, una mica de sucre o oli. El condiment s'aplica per dins i per fora, es deixa que l'au l'absorbeixi i després s'enfila en un espet vertical o horitzontal i es gira sobre un foc de carbó. La pell es torra i s'enfosqueix mentre la carn es manté humida, i sovint es recull el suc que cau per fer-ne una salsa.

Sovint es confon amb el pollastre rostit corrent, que normalment se sazona amb sal, herbes o pimentó. La versió peruana es reconeix pel seu condiment fosc i carregat de comí, i pel gust de carbó. La salsa que l'acompanya és un element a part i varia segons la botiga.

Com se serveix

• Es serveix en mig pollastre o en un quart, amb patates fregides (chips) i una simple amanida verda.
• Normalment s'acompanya d'una salsa d'aji amarillo o d'una salsa verda cremosa feta amb aji i maionesa.
• Es menja amb les mans o amb ganivet i forquilla, i la pell és la part més apreciada.
• Sovint es ven per emportar i es menja a casa, amb un panet al costat.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el plat com a pollo a la brasa, un pollastre sencer o mig rostit en espet amb un adobat d'all i comí, perquè els clients sàpiguen que no és un pollastre rostit corrent.
• Indica que l'adobat conté salsa de soja, cosa que vol dir que hi ha blat i soja.
• Especifica la salsa que se serveix amb el plat, com ara aji verde o aji amarillo, i si la base de maionesa conté ou o llet.
• Detalla la mida de la ració (un quart, mig o pollastre sencer) i les guarnicions incloses, normalment patates fregides i amanida.