Pollo a la brasa

Pollo a la brasa è un pollo intero, marinato e arrostito allo spiedo sul carbone, servito come piatto principale in Perù. È il pollo allo spiedo più noto del Paese e si vende in negozi dedicati in tutto il territorio.

Che cos'è davvero

Il pollo a la brasa si basa su una marinatura a secco di aglio, cumino, salsa di soia scura, sale e pepe nero, con aceto o succo di lime e talvolta un po' di zucchero o olio. Il condimento viene strofinato all'interno e all'esterno, il pollo riposa per assorbirlo e poi viene infilzato su uno spiedo verticale od orizzontale e girato sul fuoco di carbone. La pelle diventa croccante e scura mentre la carne resta succosa, e il fondo di cottura viene spesso raccolto per preparare una salsa.

Viene spesso confuso con il normale pollo allo spiedo, che di solito è condito con sale, erbe o paprika. La versione peruviana si riconosce per il condimento scuro e ricco di cumino e per il suo sapore affumicato di carbone. La salsa servita con il pollo è un elemento a sé e varia da un locale all'altro.

Come si serve

• Servito come mezzo pollo o un quarto di pollo con patatine fritte e una semplice insalata verde.
• Di solito accompagnato da una salsa di aji amarillo o da una salsa verde cremosa a base di aji e maionese.
• Si mangia con le mani oppure con coltello e forchetta, e la pelle è la parte più apprezzata.
• Spesso venduto da asporto e consumato a casa, con un panino sul lato.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il piatto come pollo a la brasa, un pollo intero o mezzo arrostito allo spiedo con marinatura di aglio e cumino, così che gli ospiti sappiano che non si tratta di un normale pollo allo spiedo.
• Segnalate che la marinatura contiene salsa di soia, quindi sono presenti glutine e soia.
• Indicate la salsa servita con il piatto, come aji verde o aji amarillo, e specificate se la base di maionese contiene uovo o latte.
• Precisate la porzione (un quarto, mezzo o pollo intero) e i contorni inclusi, di solito patatine fritte e insalata.