Pollo a la brasa

Pollo a la brasa on kokonainen kana, joka on marinoitu ja paahdettu varrassa hiilien päällä. Se tarjoillaan pääruokana Perussa. Se on maan tunnetuin varrasgrillikana, ja sitä myydään erikoisliikkeissä ympäri maata.

Mitä se oikeastaan on

Pollo a la brasa perustuu kuivaan marinadiin, jossa on valkosipulia, kuminaa, tummaa soijakastiketta, suolaa ja mustapippuria. Mukana on etikkaa tai limettimehua ja joskus hieman sokeria tai öljyä. Mausteseos hierretään kanan sisä- ja ulkopuolelle, lintu saa maustua, ja sen jälkeen se pujotetaan pysty- tai vaakavarteen ja pyöritetään hiilenlieskan päällä. Nahka rapeutuu ja tummuu, ja liha pysyy mehukkaana. Valumat kerätään usein kastikkeeksi.

Sitä sekoitetaan usein tavalliseen grillikanaan, jota maustetaan yleensä suolalla, yrteillä tai paprikalla. Perulaisen version tunnistaa tummasta, kuminavoittoisesta mausteesta ja hiilten savusta mausteesta. Sen kanssa tarjottava kastike on erillinen tuote, ja se vaihtelee myymälöittäin.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan puolikkaana tai neljänneskanana ranskalaisten (chips) ja yksinkertaisen vihersalaatin kanssa.
• Yleensä mukana on aji amarillo -salsaa tai kermaista vihreää kastiketta, joka on tehty ajista ja majoneesista.
• Syödään käsin tai veitsellä ja haarukalla, ja nahka on kaikkein arvostetuin osa.
• Myydään usein mukaan otettavana ateriana ja syödään kotona, sivuna leipäsämpylä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä annos pollo a la brasa -nimellä ja kerro, että kyseessä on kokonainen tai puolikas kana, joka on paahdettu varrassa valkosipuli-kuminamarinadilla. Näin vieraat tietävät, ettei kyse ole tavallisesta grillikanasta.
• Mainitse, että marinadi sisältää soijakastiketta, mikä tarkoittaa, että siinä on vehnää ja soijaa.
• Kerro kastike, esimerkiksi aji verde tai aji amarillo, ja se, sisältääkö majoneesipohja munaa tai maitoa.
• Ilmoita annoskoko (neljännes, puolikas tai kokonainen kana) ja mukana tulevat lisukkeet, yleensä ranskalaiset ja salaatti.