Pollo a la brasa

Pollo a la brasa é um frango inteiro, marinado e assado no espeto sobre carvão, servido como prato principal no Peru. É o frango assado no espeto mais conhecido do país e vende-se em casas especializadas por todo o território.

O que é de facto

O pollo a la brasa assenta numa marinada seca de alho, cominho, molho de soja escuro, sal e pimenta-preta, com vinagre ou sumo de lima e, por vezes, um pouco de açúcar ou óleo. O tempero é esfregado por dentro e por fora, o frango repousa para absorver os sabores e depois é espetado num espeto vertical ou horizontal e virado sobre uma brasa de carvão. A pele fica estaladiça e escurecida, enquanto a carne se mantém húmida, e os sucos que escorrem são muitas vezes recolhidos para fazer um molho.

É mais frequentemente confundido com o frango assado no espeto comum, que costuma ser temperado com sal, ervas ou paprica. A versão peruana distingue-se pelo tempero escuro, muito carregado de cominho, e pelo sabor a carvão. O molho servido com ele é um acompanhamento à parte e varia de casa para casa.

Como se serve

• Servido em metade ou em quarto de frango, com batatas fritas e uma salada verde simples.
• Acompanhado habitualmente por um molho de aji amarillo ou por um molho verde cremoso feito com aji e maionese.
• Comido com as mãos ou com faca e garfo, sendo a pele a parte mais apreciada.
• Frequentemente vendido para levar e consumido em casa, com um pãozinho à parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o prato como pollo a la brasa, um frango inteiro ou meio frango assado no espeto com marinada de alho e cominho, para que os clientes saibam que não se trata de frango assado no espeto comum.
• Indique que a marinada contém molho de soja, o que significa que estão presentes trigo e soja.
• Indique o molho que acompanha o prato, como aji verde ou aji amarillo, e se a base de maionese contém ovo ou leite.
• Especifique o tamanho da porção (quarto, meio ou frango inteiro) e os acompanhamentos incluídos, normalmente batatas fritas e salada.