Pollo a la brasa

Pollo a la brasa es un pollo entero, marinado y asado en espiedo sobre carbón, que se sirve como plato principal en Perú. Es el pollo a la brasa más conocido del país y se vende en locales especializados en todo el territorio.

Qué es realmente

El pollo a la brasa se basa en un adobo seco de ajo, comino, salsa de soja oscura, sal y pimienta negra, con vinagre o zumo de lima y, en ocasiones, un poco de azúcar o aceite. El aderezo se frota por dentro y por fuera, se deja reposar para que la carne lo absorba y luego se ensarta en un espiedo vertical u horizontal y se gira sobre un fuego de carbón. La piel se dora y se oscurece mientras la carne se mantiene jugosa, y el jugo que suelta al asarse suele recogerse para preparar una salsa.

Con frecuencia se confunde con el pollo rostizado corriente, que normalmente se sazona con sal, hierbas o pimentón. La versión peruana se reconoce por su sazón oscuro, con mucho comino, y por su sabor a carbón. La salsa que lo acompaña es un producto aparte y varía según el local.

Cómo se sirve

• Se sirve en medio pollo o en cuarto de pollo, con papas fritas y una ensalada verde sencilla.
• Suele acompañarse con una salsa de ají amarillo o con una salsa verde cremosa elaborada con ají y mayonesa.
• Se come con las manos o con cuchillo y tenedor, siendo la piel la parte más apreciada.
• Con frecuencia se vende para llevar y se come en casa, acompañado de un panecillo.

Cómo escribirlo en la carta

• Denomine el plato como pollo a la brasa, un pollo entero o medio pollo asado en espiedo con un adobo de ajo y comino, para que los clientes sepan que no se trata de un pollo rostizado corriente.
• Indique que el adobo contiene salsa de soja, lo que significa que hay trigo y soja presentes.
• Especifique la salsa que se sirve con él, como ají verde o ají amarillo, y si la base de mayonesa contiene huevo o leche.
• Detalle el tamaño de la porción (cuarto, medio o pollo entero) y los acompañamientos incluidos, normalmente papas fritas y ensalada.