Pollo a la brasa

Pollo a la brasa ist ein ganzes Hähnchen, mariniert und über Holzkohle am Spieß gegrillt, das in Peru als Hauptgericht serviert wird. Es ist das bekannteste Grillhähnchen des Landes und wird in spezialisierten Geschäften im ganzen Land verkauft.

Was es wirklich ist

Pollo a la brasa beruht auf einer trockenen Marinade aus Knoblauch, Kreuzkümmel, dunkler Sojasauce, Salz und schwarzem Pfeffer, ergänzt durch Essig oder Limettensaft und manchmal etwas Zucker oder Öl. Die Würzmischung wird innen und außen eingerieben, das Hähnchen ruht, bis es die Aromen aufgenommen hat, und wird dann auf einen senkrechten oder waagerechten Spieß gesteckt und über offenem Holzkohlefeuer gedreht. Die Haut wird knusprig und dunkel, während das Fleisch saftig bleibt. Der Bratensaft wird häufig aufgefangen und zu einer Sauce verarbeitet.

Es wird oft mit gewöhnlichem Grillhähnchen verwechselt, das meist mit Salz, Kräutern oder Paprika gewürzt wird. Die peruanische Variante erkennt man an ihrer dunklen, kreuzkümmelbetonten Würze und dem Aroma der Holzkohle. Die dazu gereichte Sauce ist eine eigenständige Komponente und variiert von Lokal zu Lokal.

So wird es serviert

• Als halbes oder viertel Hähnchen mit Pommes frites und einem einfachen grünen Salat.
• Meist begleitet von einer Salsa aus Aji Amarillo oder einer cremigen grünen Sauce aus Aji und Mayonnaise.
• Mit den Händen oder mit Messer und Gabel gegessen, wobei die knusprige Haut als der wertvollste Teil gilt.
• Häufig als Mitnahmegericht verkauft und zu Hause gegessen, dazu ein Brötchen als Beilage.

So schreibt man es auf die Karte

• Benennen Sie das Gericht als Pollo a la brasa, also ein ganzes oder halbes Hähnchen, am Spieß gegrillt mit einer Marinade aus Knoblauch und Kreuzkümmel, damit Gäste wissen, dass es sich nicht um gewöhnliches Grillhähnchen handelt.
• Weisen Sie darauf hin, dass die Marinade Sojasauce enthält, sodass Weizen und Soja enthalten sind.
• Nennen Sie die dazu gereichte Sauce, etwa Aji Verde oder Aji Amarillo, und ob die Mayonnaise-Basis Ei oder Milch enthält.
• Geben Sie die Portionsgröße (Viertel-, Halbes oder Ganzes Hähnchen) und die enthaltenen Beilagen an, in der Regel Pommes frites und Salat.