Pollo a la brasa

Pollo a la brasa là một con gà nguyên con, được ướp rồi nướng quay trên than hoa, dùng làm món chính ở Peru. Đây là món gà quay nổi tiếng nhất của đất nước và được bán tại các cửa hàng chuyên biệt trên khắp cả nước.

Thực chất là gì

Pollo a la brasa được chế biến từ hỗn hợp gia vị ướp khô gồm tỏi, cumin, xì dầu đậm, muối và tiêu đen, cùng với giấm hoặc nước cốt chanh, đôi khi thêm một chút đường hoặc dầu. Gia vị được xoa đều cả bên trong lẫn bên ngoài con gà, để thấm trong một thời gian, sau đó con gà được xiên lên trục quay dọc hoặc ngang và quay trên lửa than. Da chuyển giòn và sẫm màu trong khi thịt vẫn giữ được độ ẩm, còn nước chảy ra thường được hứng lại để làm nước sốt.

Món này dễ bị nhầm với gà quay thông thường, vốn thường chỉ được nêm muối, thảo mộc hoặc ớt paprika. Phiên bản Peru được nhận ra nhờ lớp gia vị sẫm màu, vị cumin đậm và hương than đặc trưng. Nước sốt ăn kèm là một món riêng và khác nhau tùy từng cửa hàng.

Cách phục vụ

• Phục vụ dưới dạng nửa con hoặc một phần tư con gà, ăn kèm khoai tây chiên và salad xanh đơn giản.
• Thường đi kèm sốt aji amarillo (ớt vàng Peru) hoặc sốt xanh kem làm từ ớt aji và sốt mayonnaise.
• Ăn bằng tay hoặc bằng dao và dĩa, trong đó phần da được coi là phần ngon nhất.
• Thường được bán mang về và ăn tại nhà, kèm một chiếc bánh mì cuộn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là pollo a la brasa, gà nguyên con hoặc nửa con được nướng quay với gia vị tỏi và cumin, để thực khách biết đây không phải gà quay thông thường.
• Ghi chú rằng gia vị ướp có chứa xì dầu, nghĩa là có lúa mì và đậu nành.
• Nêu rõ loại nước sốt đi kèm, chẳng hạn aji verde hoặc aji amarillo, và cho biết sốt mayonnaise nền có chứa trứng hay sữa hay không.
• Ghi rõ khẩu phần (một phần tư, nửa con hoặc cả con gà) và các món ăn kèm đi theo, thường là khoai tây chiên và salad.