Pollo a la brasa

Pollo a la brasa — это целая курица, замаринованная и приготовленная на вертеле над углями, которую в Перу подают как основное блюдо. Это самая известная в стране курица-гриль, её продают в специализированных заведениях по всей стране.

Что это на самом деле

Pollo a la brasa готовят по сухому маринаду из чеснока, тмина, тёмного соевого соуса, соли и чёрного перца, с добавлением уксуса или лаймового сока и иногда немного сахара или масла. Специи втирают внутрь и снаружи, птице дают промариноваться, затем насаживают на вертикальный или горизонтальный вертел и поворачивают над угольным огнём. Кожа становится хрустящей и тёмной, мясо остаётся сочным, а стекающий сок часто собирают для соуса.

Её чаще всего путают с обычной курицей-гриль, которую обычно приправляют солью, травами или паприкой. Перуанский вариант узнают по тёмной, насыщенной тмином приправе и угольному вкусу. Соус, который подают к ней, — отдельное блюдо, и он различается в зависимости от заведения.

Как подают

• Подают половину или четверть курицы с картофелем фри и простым зелёным салатом.
• Обычно к ней идёт сальса из аджи амарильо или сливочный зелёный соус на основе аджи и майонеза.
• Едят руками или ножом и вилкой; самой ценной частью считается кожа.
• Часто продают на вынос и едят дома, с булочкой на гарнир.

Как написать в меню

• Назовите блюдо pollo a la brasa, целая или половина курицы, запечённая на вертеле в маринаде с чесноком и тмином, чтобы гости понимали, что это не обычная курица-гриль.
• Укажите, что в маринаде есть соевый соус, а значит присутствуют пшеница и соя.
• Укажите соус, который подают, например аджи верде или аджи амарильо, и содержит ли основа на майонезе яйцо или молоко.
• Уточните размер порции (четверть, половина или целая курица) и входящие гарниры, обычно картофель фри и салат.