Pollo a la brasa

Pollo a la brasa é um frango inteiro, marinado e assado no espeto sobre carvão, servido como prato principal no Peru. É o frango assado no espeto mais conhecido do país e é vendido em casas especializadas por todo o território.

O que é de fato

O pollo a la brasa é feito com uma marinada seca de alho, cominho, molho de soja escuro, sal e pimenta-do-reino preta, com vinagre ou suco de limão e, às vezes, um pouco de açúcar ou óleo. O tempero é esfregado por dentro e por fora, o frango descansa para absorver os sabores e, em seguida, é espetado em um espeto vertical ou horizontal e girado sobre fogo de carvão. A pele fica crocante e dourada enquanto a carne permanece suculenta, e o caldo que escorre costuma ser aproveitado para fazer um molho.

Ele é mais frequentemente confundido com o frango assado comum, que geralmente é temperado com sal, ervas ou páprica. A versão peruana se reconhece pelo tempero escuro, com forte presença de cominho, e pelo sabor defumado do carvão. O molho servido com o prato é um item à parte e varia de casa para casa.

Como é servido

• Servido como meio ou quarto de frango, acompanhado de batata frita e uma salada verde simples.
• Geralmente acompanhado de um molho de aji amarillo ou de um molho verde cremoso feito com aji e maionese.
• Comido com as mãos ou com faca e garfo, sendo a pele a parte mais apreciada.
• Frequentemente vendido para viagem como refeição e consumido em casa, com um pão francês à parte.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como pollo a la brasa, um frango inteiro ou meio frango assado no espeto com marinada de alho e cominho, para que os clientes saibam que não se trata de frango assado comum.
• Informe que a marinada contém molho de soja, o que significa que há trigo e soja presentes.
• Indique o molho servido com o prato, como aji verde ou aji amarillo, e se a base de maionese contém ovo ou leite.
• Especifique o tamanho da porção (quarto, meio ou frango inteiro) e os acompanhamentos incluídos, normalmente batata frita e salada.