Pollo a la brasa

Pollo a la brasa er en hel kylling, marinert og stekt på spyd over trekull, servert som hovedrett i Peru. Det er landets mest kjente grillkylling og selges i egne spisesteder over hele landet.

Hva det egentlig er

Pollo a la brasa bygger på en tørr marinade av hvitløk, spisskummen, mørk soyasaus, salt og svarte pepper, med eddik eller limesaft og noen ganger litt sukker eller olje. Krydderblandingen gnis inn både på innsiden og utsiden, fuglen får trekke, og deretter settes den på et vertikalt eller horisontalt spyd og snus over en trekullild. Skinnet blir sprøtt og mørkt, mens kjøttet forblir saftig, og dryppet samles ofte opp til en saus.

Den forveksles oftest med vanlig rotisserikylling, som vanligvis krydres med salt, urter eller paprika. Den peruanske varianten kjennes igjen på den mørke, spisskumminrike smaken og trekullsmaken. Sausen som serveres til, er en egen rett og varierer fra spisested til spisested.

Slik serveres det

• Servert som halv eller kvart kylling med pommes frites og en enkel grønn salat.
• Gjerne ledsaget av en salsa av aji amarillo eller en kremet grønn saus laget med aji og majones.
• Spises med hendene eller med kniv og gaffel, og skinnet regnes som den mest verdsatte delen.
• Selges ofte som takeaway-måltid og spises hjemme, med en brødrull ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som pollo a la brasa, en hel eller halv kylling stekt på spyd med en marinade av hvitløk og spisskummen, slik at gjestene forstår at det ikke er vanlig rotisserikylling.
• Opplys at marinaden inneholder soyasaus, som betyr at hvete og soya er til stede.
• Angi sausen som serveres til, for eksempel aji verde eller aji amarillo, og om majonesen inneholder egg eller melk.
• Oppgi porsjonsstørrelsen (kvart, halv eller hel kylling) og tilbehøret som følger med, vanligvis pommes frites og salat.