Pollo a la brasa

Pollo a la brasa 是一种整鸡经腌制后在炭火上串烤的主菜，流行于秘鲁。它是该国最有名的旋转烤鸡，在全国各地的专门店中都能买到。

究竟是什么

Pollo a la brasa 以一种干式腌料为基础，主要成分是大蒜、孜然、老抽、盐和黑胡椒，有时加入醋或青柠汁，偶尔还会加一点糖或油。腌料内外涂抹，让鸡肉充分入味，然后将整鸡穿在立式或卧式烤叉上，在炭火上翻转烤制。鸡皮变脆、颜色变深，肉质仍保持湿润；滴落的汁水常被收集起来做成酱汁。

它最常被误认为是普通的旋转烤鸡，后者通常只用盐、香草或红椒粉调味。秘鲁版本的特点在于颜色较深、孜然味浓，以及带有炭火的香气。配餐的酱汁是另外一样东西，各家做法不同。

如何供应

• 通常以半只或四分之一只鸡的份量供应，配薯条和简单的绿色沙拉。
• 常配以黄辣椒酱（aji amarillo），或用辣椒和蛋黄酱调制的绿色奶油酱。
• 可用手抓食，也可用刀叉，其中鸡皮被视为最珍贵的部分。
• 常作为外带餐食出售，带回家吃，旁边配一个面包卷。

菜单上怎么写

• 菜名写作 pollo a la brasa，并注明是整鸡或半鸡、经大蒜和孜然腌料炭烤，让顾客知道这不是普通的旋转烤鸡。
• 注明腌料含有酱油，意味着含有小麦和大豆。
• 写明配餐酱汁，例如青辣椒酱（aji verde）或黄辣椒酱（aji amarillo），并说明其蛋黄酱基底是否含有鸡蛋或牛奶。
• 注明份量（四分之一、半只或整只鸡）以及所含配菜，通常为薯条和沙拉。