Звідки походить страва «Pollo a la brasa»?

Страва «Pollo a la brasa» — країна походження: Перу.

З чого готують страву «Pollo a la brasa»?

Курятина, часник, кумин, соєвий соус, оцет, чорний перець, сіль.

Які алергени містить страва «Pollo a la brasa»?

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить соєві боби та продукти з них.

Pollo a la brasa

Ціла курка, замаринована в суміші з кмину, часнику та темного соєвого соусу і запечена на вертелі над вугіллям або дровами. Найвідоміша вулична та домашня страва Перу.

Також відоме як: Перуанська курка на вертелі · Pollo a la brasa Peruano · Перуанська курка, смажена на вертелі

Алергени й декларації

Містить

Злаки (глютен)

Пшениця

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них

Соя

Містить соєві боби та продукти з них

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Pollo a la brasa — це ціла курка, замаринована і запечена на вертелі над вугіллям, яку подають як основну страву в Перу. Це найвідоміша в країні курка на вертелі, і її продають у спеціалізованих закладах по всій країні.

Що це насправді

Pollo a la brasa готують на сухому маринаді з часнику, кмину, темного соєвого соусу, солі та чорного перцю, з додаванням оцту або лаймового соку й іноді трохи цукру чи олії. Приправу втирають усередину і зовні, птах відпочиває, щоб маринад просочився, а потім його насаджують на вертикальний або горизонтальний вертел і обертають над вугільним вогнем. Шкірка стає хрусткою і темніє, а м’ясо залишається соковитим. Сік, що стікає, часто збирають для соусу.

Її найчастіше плутають зі звичайною куркою на вертелі, яку зазвичай приправляють сіллю, травами або паприкою. Перуанську версію впізнають за темною приправою з великою кількістю кмину та характерним смаком від вугілля. Соус, який подають до неї, — окрема страва, і в різних закладах він відрізняється.

Як подають

Подають половину або чверть курки з картоплею фрі та простим зеленим салатом.
Зазвичай додають сальсу з аджі амарільйо або зелений соус на основі аджі з майонезом.
Їдять руками або ножем і виделкою; найцінніша частина — шкірка.
Часто продають як страву з собою, яку їдять удома, з булочкою на гарнір.

Як зазначити в меню

Називайте страву pollo a la brasa: ціла або половина курки, запечена на вертелі з маринадом із часнику та кмину, щоб гості розуміли, що це не звичайна курка на вертелі.
Вкажіть, що маринад містить соєвий соус, а отже в страві є пшениця та соя.
Зазначте соус, який подають, наприклад аджі верде або аджі амарільйо, і чи містить майонезна основа яйце або молоко.
Вкажіть розмір порції (чверть, половина або ціла курка) і гарніри, які входять до страви, зазвичай картопля фрі та салат.

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Pollo a la brasa»?: Ціла курка, замаринована в суміші з кмину, часнику та темного соєвого соусу і запечена на вертелі над вугіллям або дровами. Найвідоміша вулична та домашня страва Перу.
Звідки походить страва «Pollo a la brasa»?: Страва «Pollo a la brasa» — країна походження: Перу.
З чого готують страву «Pollo a la brasa»?: Курятина, часник, кумин, соєвий соус, оцет, чорний перець, сіль.
Які алергени містить страва «Pollo a la brasa»?: Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить соєві боби та продукти з них.
Які ще назви має страва «Pollo a la brasa»?: Перуанська курка на вертелі, Pollo a la brasa Peruano, Перуанська курка, смажена на вертелі.