Pollo a la brasa

Pollo a la brasa, Peru'da ana yemek olarak servis edilen, bütün bir tavuğun marine edilip kömür ateşinde şişte çevrilerek pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Ülkenin en tanınmış şiş tavuğudur ve ülke genelinde bu iş için açılmış özel dükkânlarda satılır.

Aslında nedir

Pollo a la brasa, sarımsak, kimyon, koyu soya sosu, tuz ve karabiber ağırlıklı kuru bir marinasyon üzerine kuruludur; buna sirke ya da limon suyu ve bazen biraz şeker veya yağ eklenir. Baharat tavuğun hem içine hem dışına sürülür, kuşun bunu emmesi için beklenir, ardından dikey ya da yatay bir şişe takılıp kömür ateşinde çevrilir. Deri çıtır ve koyu renk alırken et nemini korur; damlayan sular çoğu zaman toplanıp bir sos yapmak için kullanılır.

Bu yemek çoğu zaman sıradan şiş tavukla karıştırılır; o ise genellikle tuz, otlar ya da kırmızıbiberle tatlandırılır. Peru versiyonu, koyu renkli ve kimyon ağırlıklı baharatı ile kömür aromasıyla ayırt edilir. Yanında servis edilen sos ayrı bir üründür ve dükkândan dükkâna değişir.

Nasıl servis edilir

• Yarım ya da çeyrek tavuk olarak, patates kızartması (fri) ve sade bir yeşil salata ile servis edilir.
• Genellikle aji amarillo salsası ya da aji ve mayonezle yapılmış kremalı yeşil bir sosla birlikte sunulur.
• Eller ya da bıçak ve çatalla yenir; en çok değer verilen kısım derisidir.
• Çoğu zaman paket servis yemeği olarak satılır ve yanında bir ekmekle birlikte evde yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği pollo a la brasa olarak adlandırın; sarımsak ve kimyon marinasyonlu, şişte pişirilmiş bütün ya da yarım tavuk olduğunu belirtin ki misafirler bunun sıradan şiş tavuk olmadığını anlasın.
• Marinasyonda soya sosu bulunduğunu not edin; bu, buğday ve soya içerdiği anlamına gelir.
• Yanında servis edilen sosu belirtin, örneğin aji verde ya da aji amarillo, ve mayonez bazında yumurta ya da süt olup olmadığını yazın.
• Porsiyon boyutunu (çeyrek, yarım ya da bütün tavuk) ve dahil olan garnitürleri, genellikle patates kızartması ve salata, belirtin.