Pollo a la brasa

Pollo a la brasa is een hele kip, gemarineerd en aan het spit geroosterd boven houtskool, die in Peru als hoofdgerecht wordt geserveerd. Het is de bekendste draaispitkip van het land en wordt in speciale zaken in het hele land verkocht.

Wat het werkelijk is

Pollo a la brasa is gebaseerd op een droge marinade van knoflook, komijn, donkere sojasaus, zout en zwarte peper, met azijn of limoensap en soms een beetje suiker of olie. De kruiden worden binnen en buiten ingewreven, de kip laat men er even op intrekken en daarna wordt hij op een verticale of horizontale spit gestoken en boven een houtskoolvuur gedraaid. De huid wordt knapperig en donker terwijl het vlees sappig blijft, en het vocht dat vrijkomt wordt vaak opgevangen om een saus te maken.

Het wordt het vaakst verward met gewone draaispitkip, die meestal met zout, kruiden of paprika wordt gekruid. De Peruaanse versie herken je aan de donkere, sterk naar komijn smakende kruiding en de rookachtige smaak van houtskool. De saus die erbij wordt geserveerd is een apart onderdeel en verschilt per zaak.

Hoe het wordt geserveerd

• Geserveerd als halve of kwart kip met friet en een eenvoudige groene salade.
• Meestal vergezeld van een salsa van aji amarillo of een romige groene saus met aji en mayonaise.
• Gegeten met de handen of met mes en vork, waarbij de huid het meest gewaardeerde deel is.
• Vaak als afhaalmaaltijd verkocht en thuis gegeten, met een broodje erbij.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht pollo a la brasa, een hele of halve kip aan het spit geroosterd met een marinade van knoflook en komijn, zodat gasten weten dat het niet om gewone draaispitkip gaat.
• Vermeld dat de marinade sojasaus bevat, wat betekent dat tarwe en soja aanwezig zijn.
• Geef aan welke saus erbij wordt geserveerd, zoals aji verde of aji amarillo, en of de mayonaisebasis ei of melk bevat.
• Geef de portiegrootte aan (kwart, halve of hele kip) en de bijgerechten die inbegrepen zijn, meestal friet en salade.