Pollo a la brasa

Pollo a la brasa je celá kura, namarinovaná a pečená na ražni nad drevným uhlím, podávaná ako hlavné jedlo v Peru. Je to najznámejšia peruánska kura z rožňa a predáva sa v špecializovaných predajniach po celej krajine.

Čo to v skutočnosti je

Pollo a la brasa sa pripravuje zo suchej marinády na báze cesnaku, kmínu, tmavej sójovej omáčky, soli a čierneho korenia, s octom alebo limetkovou šťavou a niekedy s trochou cukru alebo oleja. Korenie sa natiera na vnútro aj vonkajšok kury, mäso sa nechá nasiaknuť a potom sa kura napichne na zvislý alebo vodorovný ražeň a otáča sa nad žeravým uhlím. Koža sa opeká a stmavne, kým mäso zostáva šťavnaté, a odkvapkaná šťava sa často zachytáva na prípravu omáčky.

Najčastejšie sa zamieňa s bežnou rožňovou kuracinou, ktorá sa obvykle korení soľou, bylinkami alebo paprikou. Peruánska verzia sa spoznáva podľa tmavého korenia výrazne ochuteného kmínom a príchute dreveného uhlia. Omáčka podávaná k nej je samostatná položka a v jednotlivých predajniach sa líši.

Ako sa podáva

• Podáva sa ako polovica alebo štvrtina kury s hranolkami a jednoduchým zeleným šalátom.
• Zvyčajne sa k nej podáva salsa z aji amarillo alebo krémová zelená omáčka z aji a majonézy.
• Jí sa rukami alebo príborom, pričom najcennejšou časťou je koža.
• Často sa predáva ako jedlo na odnesenie a je sa doma, s žemľou nabok.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte jedlo ako pollo a la brasa, celú alebo polovičnú kuru pečenú na ražni s marinádou z cesnaku a kmínu, aby hostia vedeli, že nejde o obyčajnú rožňovú kuracinu.
• Uveďte, že marináda obsahuje sójovú omáčku, čo znamená prítomnosť pšenice a sóje.
• Uveďte omáčku, ktorá sa k nej podáva, napríklad aji verde alebo aji amarillo, a či majonézový základ obsahuje vajcia alebo mlieko.
• Špecifikujte veľkosť porcie (štvrtina, polovica alebo celá kura) a prílohy, zvyčajne hranolky a šalát.