โปโย อา ลา บราซา

โปโย อา ลา บราซา คือไก่ทั้งตัวที่หมักแล้วย่างบนไม้เสียบเหนือถ่าน เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในประเทศเปรู เป็นไก่ย่างหมุนที่รู้จักมากที่สุดของประเทศ และมีขายในร้านเฉพาะทางทั่วประเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โปโย อา ลา บราซา ทำจากเครื่องหมักแบบแห้งที่ประกอบด้วย กระเทียม ยี่หร่า ซีอิ๊วดำ เกลือ และพริกไทยดำ โดยมีน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและบางครั้งน้ำตาลหรือน้ำมันเล็กน้อยผสมอยู่ด้วย เครื่องปรุงจะถูทั้งด้านในและด้านนอกของตัวไก่ ปล่อยให้ซึมเข้าเนื้อ จากนั้นเสียบบนไม้หมุนแนวตั้งหรือแนวนอนแล้วหมุนย่างเหนือไฟถ่าน หนังจะกรอบและเข้มขึ้นขณะที่เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ และน้ำมันที่หยดลงมามักถูกเก็บไว้ทำซอส

มักสับสนกับไก่ย่างหมุนทั่วไป ซึ่งโดยปกติปรุงด้วยเกลือ สมุนไพร หรือปาปริกา แบบเปรูจะโดดเด่นด้วยเครื่องปรุงสีเข้มที่มียี่หร่าเป็นหลัก และกลิ่นควันถ่านที่ชัดเจน ซอสที่เสิร์ฟคู่กันเป็นอีกรายการหนึ่งและแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเป็นไก่ครึ่งตัวหรือหนึ่งในสี่ตัว พร้อมเฟรนช์ฟรายและสลัดผักใบเขียวแบบเรียบง่าย
• มักเสิร์ฟคู่กับซัลซ่าพริกอาฮี อามาริโย หรือซอสสีเขียวครีมที่ทำจากพริกอาฮีและมายองเนส
• รับประทานด้วยมือ หรือใช้มีดและส้อม โดยส่วนหนังถือเป็นส่วนที่มีคุณค่าที่สุด
• มักขายเป็นอาหารกลับบ้านและนำไปรับประทานที่บ้าน พร้อมขนมปังโรลบนจาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า โปโย อา ลา บราซา ไก่ทั้งตัวหรือครึ่งตัวที่ย่างหมุนด้วยเครื่องหมักกระเทียมและยี่หร่า เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าไม่ใช่ไก่ย่างหมุนทั่วไป
• ระบุว่าเครื่องหมักมีซีอิ๊ว ซึ่งหมายความว่ามีข้าวสาลีและถั่วเหลืองเป็นส่วนผสม
• ระบุซอสที่เสิร์ฟคู่กัน เช่น ซอสพริกอาฮี อามาริโย หรือซอสสีเขียว และบอกว่ามายองเนสที่ใช้เป็นฐานมีไข่หรือนมหรือไม่
• ระบุขนาดที่เสิร์ฟ (หนึ่งในสี่ตัว ครึ่งตัว หรือทั้งตัว) และเมนูเคียงที่รวมอยู่ ซึ่งโดยทั่วไปคือเฟรนช์ฟรายและสลัด