Pollo a la brasa

Pollo a la brasa е цяло пиле, мариновано и печено на шиш над въглен, което се сервира като основно ястие в Перу. Това е най-известното перуанско пиле от ротисьор и се продава в специализирани заведения из цялата страна.

Какво е всъщност

Pollo a la brasa се основава на сухо маринато от чесън, кимион, тъмен сос сой, сол и черен пипер, с оцет или лимонов сок и понякога малко захар или олио. Подправката се втрива отвътре и отвън, птицата се оставя да поеме аромата, след което се нанизва на вертикален или хоризонтален шиш и се върти над въглен. Кожата се опича и потъмнява, а месото остава сочно. Стичащата се мазнина често се събира за сос.

Най-често се бърка с обикновеното пиле от ротисьор, което обикновено се подправя със сол, билки или пиперка. Перуанският вариант се разпознава по тъмната, силно кимионова подправка и по аромата на въглен. Сосът, който се сервира с него, е отделен продукт и се различава от заведение до заведение.

Как се сервира

• Сервира се като половин или четвърт пиле с пържени картофки и проста зелена салата.
• Обикновено се придружава от салса от аджи амарийо или кремав зелен сос, приготвен с аджи и майонеза.
• Яде се с ръце или с нож и вилица, като кожата е най-ценената част.
• Често се продава за вкъщи и се яде у дома, с малко хлебче отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Наречете ястието pollo a la brasa, цяло или половин пиле, печено на шиш с маринато от чесън и кимион, за да знаят гостите, че не е обикновено пиле от ротисьор.
• Посочете, че маринатото съдържа сос сой, което означава наличие на пшеница и соя.
• Посочете соса, който се сервира с него, например aji verde или aji amarillo, и дали майонезата в основата му съдържа яйце или мляко.
• Укажете размера на порцията (четвърт, половин или цяло пиле) и гарнитурите, които са включени, обикновено пържени картофки и салата.