Pollo a la brasa

Pollo a la brasa egy egész csirke, amelyet pácban érleltek, majd faszénen nyárson sütöttek; Peruban főételként szolgálják fel. Ez az ország legismertebb nyárson sült csirkéje, és az egész országban külön erre szakosodott üzletekben árulják.

Mi is ez valójában

A pollo a la brasa egy száraz pácon alapul, amely fokhagymát, köményt, sötét szójaszószt, sót és fekete borsot tartalmaz, emellett ecetet vagy lime-levet, néha egy kis cukrot vagy olajat is. A fűszerkeveréket a csirke belsejébe és külsejére dörzsölik, hagyják, hogy átjárja a húst, majd függőleges vagy vízszintes nyárson, faszénparázs felett forgatva sütik. A bőr ropogósra és sötétbarnára sül, miközben a hús megőrzi a nedvességét, a csepegő zsírt pedig gyakran szósz alapjául használják.

Leggyakrabban a hagyományos nyárson sült csirkével keverik össze, amelyet általában sóval, zöldfűszerekkel vagy paprikával ízesítenek. A perui változatot sötét, erősen köményes fűszerezése és a faszén íze különbözteti meg. A mellé tálalt szósz külön tétel, és üzletenként változik.

Hogyan tálalják

• Félcsirkeként vagy negyedcsirkeként, sült krumplival és egyszerű zöld salátával.
• Általában aji amarillo salsával, vagy aji- és majonézalapú krémes zöld szósszal kínálják.
• Kézzel vagy késsel és villával eszik, a bőr a legkedveltebb része.
• Gyakran elvitelre árusítják, és otthon fogyasztják, mellé zsemlével.

Hogyan írd ki az étlapra

• A tételt pollo a la brasa néven jelöld: egész vagy félcsirke fokhagymás-köményes pácban nyárson sütve, hogy a vendégek tudják, hogy ez nem sima nyárson sült csirke.
• Jelezd, hogy a pác szójaszószt tartalmaz, ezért búza és szója is jelen van.
• Tüntesd fel a mellé adott szószt, például aji verde vagy aji amarillo, és hogy a majonézalapja tartalmaz-e tojást vagy tejet.
• Add meg az adag méretét (negyed-, fél- vagy egész csirke) és a köret tartalmát, ami általában sült krumpli és saláta.