Pollo a la brasa

Pollo a la brasa është një pulë e tërë, e marinuar dhe e pjekur në hekur mbi qymyr, e shërbyer si pjatë kryesore në Peru. Është pula e pjekur në rrotë më e njohur e vendit dhe shitet në dyqane të posaçme në mbarë vendin.

Çfarë është në të vërtetë

Pollo a la brasa bazohet në një marinadë të thatë me hudhër, kmin, salcë soje të errët, kripë dhe piper të zi, me uthull ose lëng limoni dhe ndonjëherë pak sheqer ose vaj. Përbërësit fërkohen brenda dhe jashtë, pula lihet të thithë shijet, pastaj vendoset në një hekur vertikal ose horizontal dhe rrotullohet mbi zjarr qymyri. Lëkura bëhet e kruajtur dhe e errët ndërsa mishi mbetet i lëngshëm, dhe lëngu që pikon mblidhet shpesh për të bërë një salcë.

Shpesh ngatërrohet me pulën e zakonshme të pjekur në rrotë, që zakonisht erëzohet me kripë, bimë aromatike ose paprika. Versioni peruan njihet nga erëzimi i errët, i pasur me kmin, dhe nga aroma e qymyrit. Salca që shërbehet me të është një produkt i veçantë dhe ndryshon sipas dyqanit.

Si shërbehet

• Shërbehet si gjysmë ose çerek pule me patate të skuqura (chips) dhe një sallatë të thjeshtë jeshile.
• Zakonisht shoqërohet me një salcë aji amarillo ose një salcë jeshile kremoze me aji dhe majonezë.
• Hahet me duar ose me thikë dhe pirun, lëkura është pjesa më e vlerësuar.
• Shitet shpesh si ushqim për të marrë me vete dhe hahet në shtëpi, me një bukë të vogël anash.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni pjatën si pollo a la brasa, një pulë e tërë ose gjysmë e pjekur në hekur me marinadë hudhre dhe kmini, që klientët të dinë se nuk është pula e zakonshme e pjekur në rrotë.
• Vini në dukje se marinada përmban salcë soje, që do të thotë se janë të pranishme grurë dhe soje.
• Specifikoni salcën që shërbehet me të, si aji verde ose aji amarillo, dhe nëse majonezës së saj i shtohen vezë ose qumësht.
• Tregoni madhësinë e porcionit (çerek, gjysmë ose pulë e tërë) dhe garniturat e përfshira, zakonisht patate të skuqura dhe sallatë.