Pollo a la brasa

Pollo a la brasa पेरू में मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाने वाला एक पूरा चिकन है, जिसे मैरिनेट करके कोयले पर स्पिट-रोस्ट किया जाता है। यह देश का सबसे प्रसिद्ध रोटिसेरी चिकन है और पूरे देश में इसके लिए बनी समर्पित दुकानों पर बेचा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

Pollo a la brasa का आधार एक सूखा मैरिनेड है, जिसमें लहसुन, जीरा, डार्क सोया सॉस, नमक और काली मिर्च होती है, साथ में सिरका या नींबू का रस और कभी-कभी थोड़ी चीनी या तेल। मसाला अंदर और बाहर दोनों तरफ़ लगाया जाता है, चिकन को उसे सोखने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर उसे लंबी सीख (स्पिट) पर खड़ा या आड़ा लगाकर कोयले की आग पर घुमाया जाता है। त्वचा कुरकुरी और गहरे रंग की हो जाती है जबकि मांस नम रहता है, और अक्सर टपकने वाले रस को इकट्ठा करके सॉस बनाया जाता है।

इसे अक्सर साधारण रोटिसेरी चिकन समझ लिया जाता है, जिसे आमतौर पर नमक, जड़ी-बूटियों या पेपरिका से मैरिनेट किया जाता है। पेरुवियन संस्करण अपने गहरे, जीरा-प्रधान मसाले और कोयले के स्वाद से पहचाना जाता है। इसके साथ परोसी जाने वाली सॉस एक अलग चीज़ है और हर दुकान में अलग-अलग होती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• आधा या चौथाई चिकन, साथ में चिप्स (फ्राइज़) और एक सादा हरा सलाद।
• आमतौर पर अजी अमारिलो की साल्सा या अजी और मेयोनेज़ से बनी क्रीमी हरी सॉस के साथ।
• हाथ से या चाकू-काँटे से खाया जाता है, जिसमें त्वचा सबसे अधिक पसंद किया जाने वाला हिस्सा होती है।
• अक्सर टेकअवे भोजन के रूप में बेचा जाता है और घर पर खाया जाता है, साथ में एक ब्रेड रोल होता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• व्यंजन का नाम pollo a la brasa लिखें, यानी लहसुन और जीरे के मैरिनेड में स्पिट-रोस्ट किया गया पूरा या आधा चिकन, ताकि मेहमान समझ सकें कि यह साधारण रोटिसेरी चिकन नहीं है।
• बताएं कि मैरिनेड में सोया सॉस है, जिसका अर्थ है कि इसमें गेहूँ और सोया मौजूद है।
• इसके साथ परोसी जाने वाली सॉस का उल्लेख करें, जैसे “aji verde” या “aji amarillo”, और यह भी कि उसके मेयोनेज़ आधार में अंडा या दूध है या नहीं।
• परोसने की मात्रा (चौथाई, आधा या पूरा चिकन) और शामिल साइड डिश बताएं, आमतौर पर चिप्स और सलाद।