Pollo a la brasa

Pollo a la brasa je cela piletina, marinirana i pečena na ražnju iznad žara, koja se u Peruu služi kao glavno jelo. To je najpoznatija peruanska piletina sa ražnja i prodaje se u posebnim radnjama širom zemlje.

Šta je zapravo

Pollo a la brasa se priprema suvom marinadom od belog luka, kima, tamne sojine sose, soli i crnog bibera, uz sirće ili sok od limete i ponekad malo šećera ili ulja. Začin se trlja sa unutrašnje i spoljne strane, piletina odstoji da upije ukus, a zatim se nabija na vertikalni ili horizontalni ražanj i okreće nad žarom. Koža postaje hrskava i tamna, dok meso ostaje sočno, a sok koji se ocedi često se skuplja za pravljenje sosa.

Najčešće se meša sa običnom piletinom sa ražnja, koja se obično začini solju, začinskim biljem ili paprikom. Peruanska verzija prepoznaje se po tamnom začinu sa mnogo kima i po aromi žara. Sos koji se služi uz nju je zasebna stavka i razlikuje se od radnje do radnje.

Kako se služi

• Služi se kao polovina ili četvrtina piletine sa pomfritom i jednostavnom zelenom salatom.
• Obično uz nju ide salsa od aji amarilla ili kremasti zeleni sos napravljen od aji paprike i majoneza.
• Jede se rukama ili nožem i viljuškom, a koža je najcenjeniji deo.
• Često se prodaje kao jelo za poneti i jede kod kuće, uz hleb sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao pollo a la brasa, odnosno celu ili polovinu piletine pečene na ražnju sa marinadom od belog luka i kima, kako bi gosti znali da to nije obična piletina sa ražnja.
• Naglasite da marinada sadrži sojin sos, što znači da su prisutni pšenica i soja.
• Navedite koji sos se služi uz jelo, na primer aji verde ili aji amarillo, i da li majonez u osnovi sadrži jaja ili mleko.
• Navedite veličinu porcije (četvrtina, polovina ili cela piletina) i prilog koji je uključen, obično pomfrit i salatu.