Pollo a la brasa

Pollo a la brasa ሙሉ ዶሮ ተዘፍቆ በከሰል እሳት ላይ በስፒት ተጠብሶ በፔሩ እንደ ዋና ምግብ የሚቀርብ ነው። በሀገሪቱ ውስጥ በጣም የታወቀ የሮቲሴሪ ዶሮ ሲሆን፣ በመላው ሀገሪቱ በልዩ ሱቆች ይሸጣል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Pollo a la brasa የሚዘጋጀው በነጭ ሽንኩርት፣ ከሙን፣ ጥቁር አኩሪ አተር፣ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ከተሰራ ደረቅ ማርናድ ሲሆን፣ ከኮምጣጤ ወይም ከሎሚ ጭማቂ እና አንዳንድ ጊዜ ትንሽ ስኳር ወይም ዘይት ጋር ይጨመራል። ቅመሙ ከውስጥም ከውጭም ይቀባል፣ ዶሮው እንዲለሰልስ ይቀራል፣ ከዚያም በቋሚ ወይም አግድም ስፒት ላይ ተሰክቶ በከሰል እሳት ላይ ይገለበጣል። ቆዳው ይጥላል እና ይጠቁራል፣ ስጋው ግን እርጥብ ሆኖ ይቆያል፣ የሚንጠባጠበውም ብዙ ጊዜ ለሾርባ ይሰበሰባል።

ብዙ ጊዜ ከተለመደው የሮቲሴሪ ዶሮ ጋር ይምታታል፣ እሱም አብዛኛውን ጊዜ በጨው፣ በእፅዋት ወይም በፓፕሪካ ይቀመማል። የፔሩ ዓይነቱ በጥቁር፣ ከሙን በበዛበት ቅመሙ እና በከሰል ጣዕሙ ይታወቃል። ከእሱ ጋር የሚቀርበው ሾርባ የተለየ ምግብ ሲሆን በእያንዳንዱ ሱቅ ይለያያል።

እንዴት ይቀርባል?

• በግማሽ ወይም በሩብ ዶሮ መልክ ከቺፕስ (ጥብስ ድንች) እና ከቀላል አረንጓዴ ሰላጣ ጋር ይቀርባል።
• ብዙ ጊዜ ከአጂ አማሪሎ ሳልሳ ወይም ከአጂ እና ከማዮኔዝ የተሰራ ክሬሚ አረንጓዴ ሾርባ ጋር አብሮ ይቀርባል።
• በእጅ ወይም በቢላና ሹካ ይበላል፤ በጣም የሚፈለገው ክፍል ቆዳው ነው።
• ብዙ ጊዜ ለመውሰድ የሚሸጥ ምግብ ሆኖ ይቀርባል እና በቤት ውስጥ ከጎን ዳቦ ጋር ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ምግቡን እንደ pollo a la brasa ይሰይሙ፤ ሙሉ ወይም ግማሽ ዶሮ በነጭ ሽንኩርትና ከሙን ማርናድ በሮቲሴሪ የተጠበሰ መሆኑን ይግለጹ፣ እንግዶች ከተለመደው የሮቲሴሪ ዶሮ እንደማይለይ እንዲያውቁ።
• ማርናዱ የአኩሪ አተር ሾርባ እንደያዘ ይጥቀሱ፣ ይህም ስንዴና አኩሪ አተር መኖራቸውን ያመለክታል።
• ከእሱ ጋር የሚቀርበውን ሾርባ ይግለጹ፣ ለምሳሌ aji verde ወይም aji amarillo፣ እና በማዮኔዝ መሠረቱ እንቁላል ወይም ወተት እንዳለው ይጥቀሱ።
• የክፍሉን መጠን (ሩብ፣ ግማሽ ወይም ሙሉ ዶሮ) እና የተካተቱትን የጎን ምግቦች፣ ብዙ ጊዜ ቺፕስና ሰላጣ፣ ይግለጹ።