Pollo a la brasa

Pollo a la brasa는 통닭에 양념을 해 재운 뒤 숯불에서 꼬치에 꿰어 구운 페루의 메인 요리입니다. 페루에서 가장 잘 알려진 로티세리 치킨으로, 전국의 전문 가게에서 판매됩니다.

실제로 어떤 음식인가

Pollo a la brasa는 마늘, 커민, 진간장, 소금, 검은 후추를 기본으로 한 건식 양념에 식초나 라임즙을 더하고, 경우에 따라 설탕이나 기름을 약간 넣습니다. 양념을 안팎으로 문질러 고기에 배게 한 뒤, 닭을 세로 또는 가로 꼬치에 꿰어 숯불 위에서 돌려 굽습니다. 껍질은 바삭하고 짙게 익고 속살은 촉촉하게 유지되며, 떨어진 육즙은 종종 모아서 소스를 만드는 데 씁니다.

흔히 일반적인 로티세리 치킨과 혼동하곤 하는데, 보통 로티세리 치킨은 소금, 허브, 파프리카로 간을 합니다. 페루식은 짙은 색을 띠고 커민 향이 강한 양념과 숯불 향으로 구별됩니다. 함께 나오는 소스는 별도의 메뉴로, 가게마다 다릅니다.

어떻게 내는가

• 반 마리 또는 4분의 1 마리 단위로 감자튀김과 간단한 녹색 샐러드를 곁들여 냅니다.
• 보통 아히 아마리요(aji amarillo) 살사나, 아히와 마요네즈로 만든 크리미한 녹색 소스를 함께 냅니다.
• 손으로 뜯어 먹거나 나이프와 포크를 사용하며, 가장 귀하게 여겨지는 부위는 껍질입니다.
• 흔히 포장 판매되어 집에서 먹으며, 곁들이로 빵 롤을 함께 주기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 pollo a la brasa로 표기하고, 마늘과 커민 양념을 입혀 숯불에 구운 통닭 또는 반 마리 닭이라고 설명해 일반 로티세리 치킨과 구별되도록 합니다.
• 양념에 간장이 들어가므로 밀과 대두가 포함되어 있음을 명시합니다.
• 곁들이는 소스(아히 베르데나 아히 아마리요 등)를 밝히고, 마요네즈 베이스에 달걀이나 우유가 들어 있는지 적습니다.
• 분량(4분의 1, 반 마리, 한 마리)과 포함된 곁들임 메뉴(보통 감자튀김과 샐러드)를 구체적으로 적습니다.