Pollo a la brasa

Pollo a la brasa হলো আস্ত মুরগি, যা মেরিনেট করে কাঠকয়লার আগুনে স্পিটে ঝলসানো হয় এবং পেরুতে প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এটি দেশের সবচেয়ে পরিচিত রোটিসেরি চিকেন এবং সারা দেশে এর জন্য নির্দিষ্ট দোকানে বিক্রি হয়।

আসলে এটি কী?

Pollo a la brasa তৈরি হয় রসুন, কিউমিন, ডার্ক সয়া সস, লবণ ও গোলমরিচ-এর শুকনো মেরিনেড দিয়ে, সঙ্গে ভিনেগার বা লেবুর রস এবং কখনো সামান্য চিনি বা তেল। মশলা ভেতরে ও বাইরে মাখিয়ে মুরগিটিকে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়, তারপর উল্লম্ব বা আনুভূমিক স্পিটে গেঁথে কাঠকয়লার আগুনের ওপর ঘোরানো হয়। ত্বক মচমচে ও গাঢ় রঙের হয় আর মাংস রসালো থাকে, এবং ঝরে পড়া রস প্রায়ই সংগ্রহ করে সস বানানো হয়।

সাধারণ রোটিসেরি চিকেনের সঙ্গে এটি সবচেয়ে বেশি গুলিয়ে ফেলা হয়, যেখানে সাধারণত লবণ, ভেষজ বা প্যাপ্রিকা দিয়ে মশলা করা হয়। পেরুভিয়ান সংস্করণ চেনা যায় এর গাঢ় রঙের, কিউমিন-প্রধান মশলা এবং কাঠকয়লার স্বাদ দিয়ে। এর সঙ্গে পরিবেশিত সস আলাদা জিনিস এবং প্রতিটি দোকানে ভিন্ন হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• অর্ধেক বা এক-চতুর্থাংশ মুরগি, সঙ্গে চিপস (ফ্রাই) ও একটি সহজ সবুজ সালাদ।
• সাধারণত aji amarillo সালসা বা aji ও মেয়োনেজ দিয়ে তৈরি ক্রিমি সবুজ সস সহ।
• হাত দিয়ে বা ছুরি-কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, ত্বকই সবচেয়ে মূল্যবান অংশ।
• প্রায়ই টেকঅ্যাওয়ে খাবার হিসেবে বিক্রি হয় এবং বাড়িতে খাওয়া হয়, পাশে একটি রুটির রোল থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• খাবারটির নাম লিখুন pollo a la brasa, রসুন ও কিউমিনের মেরিনেডে স্পিটে ঝলসানো আস্ত বা অর্ধেক মুরগি হিসেবে, যাতে অতিথিরা বুঝতে পারেন এটি সাধারণ রোটিসেরি চিকেন নয়।
• উল্লেখ করুন যে মেরিনেডে সয়া সস আছে, অর্থাৎ গম ও সয়া উপস্থিত।
• এর সঙ্গে পরিবেশিত সসের নাম বলুন, যেমন aji verde বা aji amarillo, এবং মেয়োনেজের ভিত্তিতে ডিম বা দুধ আছে কি না জানান।
• অংশের পরিমাণ (এক-চতুর্থাংশ, অর্ধেক বা আস্ত মুরগি) এবং সঙ্গের পদগুলো নির্দিষ্ট করুন, সাধারণত চিপস ও সালাদ।