Pollo a la brasa

Pollo a la brasa دجاجة كاملة، متبَّلة ومشوية على شيش فوق الفحم، وتُقدَّم طبقاً رئيسياً في بيرو. وهي أشهر أنواع الدجاج المشوي على الشيش في البلاد، وتُباع في محلات مخصصة لها في مختلف أنحاء البلاد.

ما هو فعلياً

يعتمد Pollo a la brasa على تتبيلة جافة من الثوم والكمون وصلصة الصويا الداكنة والملح والفلفل الأسود، مع خل أو عصير ليمون حامض، وأحياناً قليل من السكر أو الزيت. يُفرك التتبيل داخل الدجاجة وخارجها، ثم تُترك لتتشرب النكهة، بعدها تُثبَّت على شيش عمودي أو أفقي وتُدار فوق نار من الفحم. تتحمّر القشرة وتتقرمش بينما يبقى اللحم طرياً، وغالباً ما يُجمع الدهن المتساقط لإعداد صلصة تُقدَّم معه.

كثيراً ما يُخلط هذا الطبق مع الدجاج المشوي العادي، الذي يُتبَّل عادة بالملح والأعشاب أو البابريكا. أما النسخة البيروفية فتتميز بتتبيلتها الداكنة الغنية بالكمون ونكهة الفحم. أما الصلصة التي تُقدَّم معه فهي صنف منفصل تختلف من محل إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم نصف دجاجة أو ربعها مع البطاطس المقلية وسلطة خضراء بسيطة.
• يُرافقه عادةً صلصة aji amarillo أو صلصة خضراء كريمية مصنوعة من aji مع المايونيز.
• يُؤكل باليد أو بالسكين والشوكة، ويُعد الجلد الجزء الأكثر تقديراً.
• يُباع كثيراً وجبةً للتيك أواي ويُؤكل في المنزل، مع رغيف خبز صغير على الجانب.

كيف تكتبونه في القائمة

• سَمُّوا الطبق Pollo a la brasa، مع توضيح أنه دجاجة كاملة أو نصف دجاجة مشوية على الشيش بتتبيلة الثوم والكمون، حتى يعرف الزبائن أنه ليس دجاجاً مشوياً عادياً.
• أشيروا إلى أن التتبيلة تحتوي على صلصة الصويا، أي أن القمح والصويا موجودان فيه.
• اذكروا الصلصة المُقدَّمة معه، مثل aji verde أو aji amarillo، وما إذا كانت قاعدة المايونيز فيها تحتوي على بيض أو حليب.
• حدّدوا حجم الحصة (ربع دجاجة أو نصفها أو دجاجة كاملة) والأطباق الجانبية المشمولة، وغالباً ما تكون البطاطس المقلية والسلطة.