פולו א לה בראסה

פולו א לה בראסה הוא עוף שלם, שנמלח ונצלה על שפוד מעל גחלים, ומוגש כמנה עיקרית בפרו. זהו עוף הצלי הידוע ביותר של המדינה, והוא נמכר בחנויות ייעודיות בכל רחבי הארץ.

מה זה באמת

פולו א לה בראסה מבוסס על תערובת תיבול יבשה של שום, כמון, סויה כהה, מלח ופלפל שחור, עם חומץ או מיץ ליים ולעיתים מעט סוכר או שמן. התיבול נשפשף מבפנים ומבחוץ, העוף נותר לספוג אותו, ואז הוא נתחב על שפוד אנכי או אופקי ומסתובב מעל אש גחלים. העור מתפרך ומשחים, והבשר נשאר לח, ולעיתים אוספים את המיץ שנוטף כדי להכין ממנו רוטב.

לעתים קרובות מבלבלים אותו עם עוף צלוי רגיל, שבדרך כלל מתובל במלח, עשבי תיבול או פפריקה. הגרסה הפרואנית מזוהה לפי התיבול הכהה והעשיר בכמון ולפי טעם הגחלים. הרוטב שמוגש איתו הוא פריט נפרד ומשתנה מחנות לחנות.

איך מגישים

• מוגש כחצי עוף או רבע עוף, עם צ'יפס וסלט ירוק פשוט.
• בדרך כלל מלווה ברוטב אחי אמרילו או ברוטב ירוק שמכין מאחי ומיונז.
• נאכל ביד או עם סכין ומזלג, כאשר העור הוא החלק המוערך ביותר.
• לעתים קרובות נמכר כארוחה לקחת הביתה ונאכל בבית, עם לחמנייה בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו את שם המנה כ“פולו א לה בראסה”, עוף שלם או חצי עוף שנצלה על שפוד במרינדה של שום וכמון, כדי שהאורחים ידעו שזה לא עוף צלוי רגיל.
• ציינו שהמרינדה מכילה סויה, ולכן יש בה חיטה וסויה.
• ציינו את הרוטב המוגש איתו, כגון אחי ורדה או אחי אמרילו, ואם במיונז שבבסיסו יש ביצה או חלב.
• ציינו את גודל המנה (רבע, חצי או עוף שלם) ואת התוספות הכלולות, בדרך כלל צ'יפס וסלט.