Pollo a la brasa

Pollo a la brasa یک مرغ کامل است که مزه‌دار شده و روی زغال، به‌صورت سیخ چرخان کباب می‌شود و در پرو به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌گردد. این معروف‌ترین مرغ کبابی روتیسری کشور است و در مغازه‌های تخصصی سراسر کشور فروخته می‌شود.

واقعاً چیست

پولو آ لا برازا بر پایهٔ یک مارینادِ خشک از سیر، زیره، سس سویای تیره، نمک و فلفل سیاه ساخته می‌شود و گاهی با سرکه یا آب لیمو و کمی شکر یا روغن همراه است. مزه‌دهنده را از داخل و خارج مرغ می‌مالند، بگذارید مرغ طعم آن را بگیرد و سپس آن را روی سیخ عمودی یا افقی می‌کشند و بر آتش زغال می‌چرخانند. پوست ترد و تیره می‌شود، در حالی که گوشت آبدار می‌ماند و آبی که از مرغ می‌چکد اغلب جمع‌آوری می‌شود تا سس تهیه شود.

این غذا بیشتر با مرغ کبابی معمولی اشتباه گرفته می‌شود که معمولاً با نمک، سبزی‌های معطر یا پاپریکا طعم‌دار می‌شود. نسخهٔ پرویی را می‌توان از مزهٔ تیرهٔ زیره‌دار و طعم دودی زغال تشخیص داد. سسی که همراه آن سرو می‌شود، جداگانه است و بسته به مغازه فرق می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• به‌صورت نیم یا یک‌چهارم مرغ، همراه با سیب‌زمینی سرخ‌کرده (چیپس) و سالاد سبز ساده.
• معمولاً با سالسای آجی آماریلو یا سس سبز و خامه‌ای که با آجی و مایونز درست شده همراه است.
• با دست یا با چاقو و چنگال خورده می‌شود و پوست، ارزشمندترین بخش آن به شمار می‌آید.
• اغلب به‌صورت غذای بیرون‌بر فروخته می‌شود و در خانه همراه با یک نان کوچک صرف می‌گردد.

چگونه در منو بنویسیم

• این غذا را به‌صورت «Pollo a la brasa»، یعنی مرغ کامل یا نیم‌مرغ با مارینادِ سیر و زیره، روی سیخ کبابی، نام‌گذاری کنید تا مهمانان بدانند که این مرغ کبابی روتیسری معمولی نیست.
• توضیح دهید که مارینادِ آن حاوی سس سویا است، یعنی گندم و سویا در آن وجود دارد.
• سسی را که همراه آن سرو می‌شود، مانند سس آجی سبز یا آجی آماریلو، ذکر کنید و مشخص کنید که پایهٔ مایونز آن تخم‌مرغ یا شیر دارد یا نه.
• اندازهٔ وعده (یک‌چهارم، نیم یا کل مرغ) و غذاهای جانبی همراه آن، مانند چیپس و سالاد، را مشخص کنید.