Pollo a la brasa

Pollo a la brasa είναι ένα ολόκληρο κοτόπουλο, μαρινάρισμένο και ψημένο στη σούβλα πάνω από κάρβουνο, που σερβίρεται ως κυρίως πιάτο στο Περού. Είναι το πιο γνωστό ψητό κοτόπουλο της χώρας και πωλείται σε ειδικά καταστήματα σε όλη την επικράτεια.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το pollo a la brasa βασίζεται σε ξηρή μαρινάδα από σκόρδο, κύμινο, σκούρα σάλτσα σόγιας, αλάτι και μαύρο πιπέρι, με ξίδι ή χυμό λάιμ και μερικές φορές λίγη ζάχαρη ή λάδι. Το μείγμα τρίβεται μέσα και έξω, το πουλί αφήνεται να το απορροφήσει και στη συνέχεια περνιέται σε κάθετη ή οριζόντια σούβλα και γυρίζει πάνω από φωτιά κάρβουνου. Η πέτσα τραγανίζει και σκουραίνει ενώ το κρέας μένει ζουμερό, και τα υγρά που στάζουν συλλέγονται συχνά για να φτιαχτεί σάλτσα.

Συχνά συγχέεται με το συνηθισμένο ψητό κοτόπουλο, που συνήθως αρωματίζεται με αλάτι, βότανα ή πάπρικα. Η περουβιανή εκδοχή αναγνωρίζεται από το σκούρο, έντονα κυμινένιο καρύκευμα και τη γεύση κάρβουνου. Η σάλτσα που σερβίρεται μαζί του είναι ξεχωριστό στοιχείο και διαφέρει ανάλογα με το κατάστημα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ως μισό ή τεταρτημόριο κοτόπουλου με πατάτες τηγανητές και απλή πράσινη σαλάτα.
• Συνήθως συνοδεύεται από σάλτσα aji amarillo ή κρεμώδη πράσινη σάλτσα με aji και μαγιονέζα.
• Τρώγεται με τα χέρια ή με μαχαιροπίρουνο, με την πέτσα να θεωρείται το πιο εκτιμημένο μέρος.
• Πωλείται συχνά ως φαγητό για παραγγελία και τρώγεται στο σπίτι, με ένα ψωμάκι στο πλάι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πιάτο pollo a la brasa, ένα ολόκληρο ή μισό κοτόπουλο ψημένο στη σούβλα με μαρινάδα σκόρδου και κύμινου, ώστε οι πελάτες να ξέρουν ότι δεν πρόκειται για συνηθισμένο ψητό κοτόπουλο.
• Σημείωσε ότι η μαρινάδα περιέχει σάλτσα σόγιας, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν σιτάρι και σόγια.
• Δήλωσε τη σάλτσα που σερβίρεται μαζί, όπως aji verde ή aji amarillo, και αν η μαγιονέζα βάσης περιέχει αυγό ή γάλα.
• Προσδιόρισε το μέγεθος μερίδας (τεταρτημόριο, μισό ή ολόκληρο κοτόπουλο) και τα συνοδευτικά που περιλαμβάνονται, συνήθως πατάτες και σαλάτα.