Pollo a la brasa

Pollo a la brasa ir vesela vista, marinēta un cepta uz spiedes virs ogļu uguns, un Peru to pasniedz kā pamatēdienu. Tā ir valsts visslavenākā grilētā vista, un to tirgo īpašos veikalos visā valstī.

Kas tas patiesībā ir

Pollo a la brasa pamatā ir sausa marināde no ķiploka, ķimenēm, tumšās sojas mērces, sāls un melnajiem pipariem, ar etiķi vai laima sulu un dažreiz nedaudz cukura vai eļļas. Garšvielu berz gan iekšpusē, gan ārpusē, putnam ļauj tās labi uzsūkt, pēc tam to uzvērt uz vertikālas vai horizontālas spiedes un griezt pāri ogļu ugunij. Āda kļūst kraukšķīga un tumšāka, bet gaļa paliek sulīga, un notecējumus bieži savāc, lai pagatavotu mērci.

Šo ēdienu visbiežāk sajauc ar parastu grilētu vistu, kas parasti tiek pieskaņota ar sāli, garšaugiem vai papriku. Peru versija atpazīstama pēc tumšās, ar ķimenēm bagātās garšvielu maisījuma un ogļu aromāta. Pie tā pasniegtā mērce ir atsevišķs ēdiens, un tā atšķiras atkarībā no veikala.

Kā to pasniedz

• Pasniedz kā pusi vai ceturtdaļu vistas ar frī kartupeļiem un vienkāršu zaļo salātu.
• Parasti pieder klāt aji amarillo mērce jeb krējumaina zaļā mērce, kas gatavota ar aji un majonēzi.
• Ēd ar rokām vai ar nazi un dakšiņu; visvairāk tiek novērtēta āda.
• Bieži tiek pārdota kā ņemama maltīte un ēsta mājās, blakus liekot maizes klaipiņu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc ēdienu kā pollo a la brasa — veselu vai pusi vistas, cepta uz spiedes ar ķiploku un ķimeņu marinādi, lai viesi zinātu, ka tā nav parasta grilēta vista.
• Norādi, ka marinādē ir sojas mērce, kas nozīmē, ka tajā ir kvieši un soja.
• Norādi mērci, kas pasniegta kopā ar ēdienu, piemēram, aji verde vai aji amarillo, un vai tās majonēzes pamatā ir olas vai piens.
• Norādi porcijas lielumu (ceturtdaļa, puse vai vesela vista) un iekļautos piedevas, parasti frī kartupeļus un salātus.