Pollo a la brasa

Pollo a la brasa je celoten piščanec, mariniran in pečen na ražnju nad žerjavico, postrežen kot glavna jed v Peruju. Je najbolj znan peruanski piščanec z vrtelne peči in ga prodajajo v namenskih lokalih po vsej državi.

Kaj pravzaprav je

Pollo a la brasa temelji na suhi marinadi iz česna, kumine, temne sojine omake, soli in črnega popra, z dodatkom kisa ali limetinega soka in včasih malo sladkorja ali olja. Začimbe se vtrejo na notranji in zunanji strani, piščanec se nekaj časa pusti, da vpije okus, nato se nabode na navpični ali vodoravni raženj in obrača nad žerjavičnim ognjem. Kožica se zapeče in porjavi, meso ostane sočno, odkapljena sokovna mast pa se pogosto zbere za omako.

Najpogosteje ga zamenjujejo z navadnim piščancem z vrtelne peči, ki je običajno začinjen s soljo, zelišči ali papriko. Peruanska različica se prepozna po temni, s kumino močno začinjeni marinadi in okusu po žerjavici. Omaka, ki jo postrežejo zraven, je ločena jed in se od lokala do lokala razlikuje.

Kako se postreže

• Postreže se kot polovica ali četrtina piščanca s pomfrijem in preprosto zeleno solato.
• Običajno spremlja salsa iz aji amarilla ali kremasta zelena omaka iz aji paprik in majoneze.
• Je se z rokami ali z nožem in vilicami, pri čemer je kožica najbolj cenjen del.
• Pogosto se proda za odnos in poje doma, s štručko ob strani.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed poimenujte pollo a la brasa, celi ali polovični piščanec, pečen na ražnju z marinado iz česna in kumine, da gostje vedo, da ne gre za navaden piščanec z vrtelne peči.
• Navedite, da marinada vsebuje sojino omako, kar pomeni, da so prisotni pšenica in soja.
• Navedite omako, ki jo postrežete zraven, na primer aji verde ali aji amarillo, in ali njena majonezna osnova vsebuje jajce ali mleko.
• Določite velikost porcije (četrtina, polovica ali celi piščanec) in priloge, ki so vključene, običajno pomfri in solato.