Pollo a la brasa

Pollo a la brasa არის მთელი ქათამი, მარინადირებული და ქვანახშირზე შამფურზე შემწვარი, რომელსაც პერუში მთავარ კერძად ემსახურებიან. ეს ქვეყნის ყველაზე ცნობილი როტისერიის ქათამია და მას მთელ ქვეყანაში სპეციალიზებულ მაღაზიებში ყიდიან.

სინამდვილეში რა არის

Pollo a la brasa-ს საფუძვლად უდევს მშრალი მარინადი ნივრის, კუმინის, მუქი სოიოს სოუსის, მარილისა და შავი პილპილის შემადგენლობით, ძმარი ან ლაიმის წვენი და ზოგჯერ ცოტა შაქარი ან ზეთი. სანელებლების ნარევს ქათმის გარედან და შიგნიდან ისვამენ, შემდეგ ფრინველს აძლევენ მარინადში გაჟღენთვის დროს, ათავსებენ ვერტიკალურ ან ჰორიზონტალურ შამფურზე და ატრიალებენ ქვანახშირის ცეცხლზე. კანი იხრუკება და მუქდება, ხორცი კი რჩება ტენიანი, ხოლო შამფურიდან ჩამონადენი წვეთები ხშირად გროვდება სოუსის დასამზადებლად.

მას ხშირად ერევიან ჩვეულებრივ როტისერიის ქათამთან, რომელიც, როგორც წესი, მარილით, სანელებლებით ან პაპრიკით არის გაჯერებული. პერუული ვერსია იცნობა მუქი, კუმინით მდიდარი სანელებლებით და ქვანახშირის არომატით. მასთან მიტანილი სოუსი ცალკე კერძია და მაღაზიის მიხედვით განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

• ემსახურებიან ნახევარი ან მეოთხედი ქათმით, ფრის კარტოფილთან (ჩიფსებთან) და მარტივ მწვანე სალათთან ერთად.
• ჩვეულებრივ თან ახლავს აჯი ამარილიოს სოუსი ან აჯით და მაიონეზით მომზადებული კრემისებრი მწვანე სოუსი.
• ჭამენ ხელით ან დანა-ჩანგლით, ყველაზე დაფასებული ნაწილი კი კანია.
• ხშირად ყიდიან წასაღებ კერძად და სახლში მიირთმევენ, გვერდით პურის ბულკით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც pollo a la brasa, მთელი ან ნახევარი ქათამი, შამფურზე შემწვარი ნივრისა და კუმინის მარინადით, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს ჩვეულებრივი როტისერიის ქათამი არ არის.
• აღნიშნეთ, რომ მარინადში შედის სოიოს სოუსი, რაც ნიშნავს, რომ შემადგენლობაში არის ხორბალი და სოია.
• მიუთითეთ თანმხლები სოუსი, მაგალითად აჯი ვერდე ან აჯი ამარილიო, და შეიცავს თუ არა მისი მაიონეზის საფუძველი კვერცხს ან რძეს.
• მიუთითეთ პორციის ზომა (მეოთხედი, ნახევარი ან მთელი ქათამი) და შემავალი გვერდითი კერძები, როგორც წესი, ჩიფსი და სალათი.