Pollo a la brasa

Pollo a la brasa je celé kuře, marinované a pečené na rožni nad dřevěným uhlím, podávané jako hlavní jídlo v Peru. Je to nejznámější kuře z rožně v zemi a prodává se ve specializovaných obchodech po celé zemi.

Co to doopravdy je

Pollo a la brasa stojí na suché marinádě z česneku, kmínu, tmavé sójové omáčky, soli a černého pepře, s octem nebo limetkovou šťávou a někdy trochou cukru nebo oleje. Koření se vtírá dovnitř i zvenku, kuře se v něm nechá odpočinout a poté se napíchne na svislý nebo vodorovný rožeň a otáčí se nad žhavým dřevěným uhlím. Kůže křupne a ztmavne, zatímco maso zůstane šťavnaté, a kapky, které z něj kapou, se často zachytávají na přípravu omáčky.

Nejčastěji se zaměňuje s obyčejným kuřetem z rožně, které se obvykle ochucuje solí, bylinkami nebo paprikou. Peruánská verze se pozná podle tmavého, kmínem výrazně kořeněného koření a příchuti dřevěného uhlí. Omáčka, která se k němu podává, je samostatná položka a liší se podle podniku.

Jak se to podává

• Podává se jako půlka nebo čtvrtina kuřete s hranolky a jednoduchým zeleným salátem.
• Obvykle s salsou z aji amarillo nebo krémovou zelenou omáčkou z aji a majonézy.
• Jí se rukama nebo příborem, přičemž nejcennější částí je kůže.
• Často se prodává jako jídlo k odnesení a jí se doma s houskou na boku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte pokrm jako pollo a la brasa, celé nebo půlené kuře pečené na rožni v marinádě s česnekem a kmínem, aby hosté věděli, že nejde o obyčejné kuře z rožně.
• Uveďte, že marináda obsahuje sójovou omáčku, což znamená přítomnost pšenice a sóji.
• Uveďte omáčku, která se podává, například aji verde nebo aji amarillo, a zda majonézový základ obsahuje vejce nebo mléko.
• Určete velikost porce (čtvrtina, půlka nebo celé kuře) a přílohy, obvykle hranolky a salát.