Pollo a la brasa

Pollo a la brasa – tai visas viščiukas, marinuotas ir kepamas ant iešmo virš anglių, patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas Peru. Tai labiausiai šalyje žinomas viščiukas ant iešmo, parduodamas specialiose parduotuvėse visoje šalyje.

Kas tai iš tikrųjų

Pollo a la brasa ruošiamas su sausu marinatu iš česnakų, kmynų, tamsaus sojos padažo, druskos ir juodųjų pipirų, su actu ar laimo sultimis, kartais su šiek tiek cukraus ar aliejaus. Prieskoniai įtrinami į vidų ir išorę, paukščiui leidžiama įsigerti, tada jis užveriamas ant vertikalaus ar horizontalaus iešmo ir sukamas virš anglių ugnies. Oda paskrudusi ir paruduoja, o mėsa išlieka sultinga, o tekantys riebalai dažnai surenkami padažui.

Jis dažniausiai painiojamas su įprastu viščiuku ant iešmo, kuris paprastai pagardinamas druska, žolelėmis ar paprika. Peru variantas atpažįstamas pagal tamsų, kmynais gausiai pagardintą skonį ir anglių aromatą. Prie jo patiekiamas padažas yra atskiras produktas ir skiriasi priklausomai nuo parduotuvės.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas kaip pusė ar ketvirtis viščiuko su bulvytėmis (fri) ir paprastomis žaliųjų lapų salotomis.
• Dažniausiai pateikiamas su aji amarillo salsa arba kreminiu žaliu padažu, pagamintu su aji ir majonezu.
• Valgomas rankomis arba peiliu ir šakute; labiausiai vertinama oda.
• Dažnai parduodamas kaip išsinešimui skirtas patiekalas ir valgomas namuose, su bandele šone.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite patiekalą pollo a la brasa – visas arba pusė viščiuko, kepto ant iešmo su česnakų ir kmynų marinatu, kad svečiai žinotų, jog tai nėra įprastas viščiukas ant iešmo.
• Nurodykite, kad marinate yra sojos padažo, o tai reiškia, kad yra kviečių ir sojos.
• Nurodykite padažą, pateikiamą kartu, pavyzdžiui, aji verde ar aji amarillo, ir ar majonezo pagrinde yra kiaušinio ar pieno.
• Nurodykite porcijos dydį (ketvirtis, pusė ar visas viščiukas) ir pridedamus garnyrus, paprastai bulvytes ir salotas.