Pollo a la brasa

Pollo a la brasa je cijela piletina, marinirana i pečena na ražnju iznad žara, a služi se kao glavno jelo u Peruu. To je najpoznatija piletina s ražnja u toj zemlji i prodaje se u specijaliziranim restoranima diljem države.

Što je to zapravo

Pollo a la brasa temelji se na suhoj marinadi od češnjaka, kumina, tamnog soja-umaka, soli i crnog papra, uz ocat ili sok limete te ponekad malo šećera ili ulja. Začin se trlja s unutarnje i vanjske strane, piletina se ostavi da upije okus, zatim se nabode na okomiti ili vodoravni ražanj i okreće iznad žara. Koža postaje hrskava i tamna, meso ostaje sočno, a sok koji kapne često se skuplja za izradu umaka.

Najčešće se miješa s običnom piletinom s ražnja, koja se obično začinjava soli, zeljem ili paprikom. Peruanska verzija prepoznatljiva je po tamnom začinu s puno kumina i okusu žara. Umak koji se poslužuje uz nju zaseban je dodatak i razlikuje se od restorana do restorana.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se kao polovica ili četvrtina piletine s pomfritom i jednostavnom zelenom salatom.
• Obično uz nju ide salsa od aji amarillo paprike ili kremasti zeleni umak napravljen od aji paprike i majoneze.
• Jede se rukama ili nožem i vilicom, a kožica je najcjenjeniji dio.
• Često se prodaje kao gotovo jelo za van i jede kod kuće, uz kruh (zemičku) sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao pollo a la brasa, cijelu ili polovicu piletine pečene na ražnju s marinadom od češnjaka i kumina, kako bi gosti znali da to nije obična piletina s ražnja.
• Naznačite da marinada sadrži soja-umak, što znači da su prisutni pšenica i soja.
• Navedite umak koji se služi uz jelo, primjerice aji verde ili aji amarillo, te sadrži li majonezna baza jaja ili mlijeko.
• Odredite veličinu porcije (četvrtina, polovica ili cijela piletina) i prilog koji je uključen, obično pomfrit i salatu.