Pollo a la brasa

Pollo a la brasa to cały kurczak, marynowany i pieczony na rożnie nad węglem, podawany jako danie główne w Peru. To najbardziej znany w kraju kurczak z rożna, sprzedawany w specjalnych lokalach w całym kraju.

Czym to naprawdę jest

Pollo a la brasa opiera się na suchej marynacie z czosnku, kminku, ciemnego sosu sojowego, soli i czarnego pieprzu, z dodatkiem octu lub soku z limonki, a czasem odrobiny cukru lub oleju. Przyprawę wciera się w kurczaka od środka i z zewnątrz, mięso pozostawia się, by przeniknęło, a następnie nabija na pionowy lub poziomy rożen i obraca nad węglem. Skórka chrupie i ciemnieje, a mięso pozostaje soczyste; sok, który kapie, często zbiera się i wykorzystuje do przygotowania sosu.

Najczęściej myli się je ze zwykłym kurczakiem z rożna, który zazwyczaj doprawia się solą, ziołami lub papryką. Wersję peruwiańską rozpoznaje się po ciemnej, mocno kminkowej przyprawie i węglowym aromacie. Sos podawany do niego jest osobnym elementem i różni się w zależności od lokalu.

Jak się to podaje

• Podawany jako połówka lub ćwiartka kurczaka z frytkami i prostą zieloną sałatą.
• Zwykle z salsą z aji amarillo lub kremowym zielonym sosem z aji i majonezem.
• Jedzony rękami lub nożem i widelcem; najbardziej cenioną częścią jest skórka.
• Często sprzedawany na wynos i jedzony w domu, z bułką na boku.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie jako pollo a la brasa, czyli cały lub połówkowy kurczak pieczony na rożnie w marynacie czosnkowo-kminkowej, aby goście wiedzieli, że to nie zwykły kurczak z rożna.
• Zaznacz, że marynata zawiera sos sojowy, a więc obecne są pszenica i soja.
• Podaj, jaki sos się do niego serwuje, np. aji verde lub aji amarillo, oraz czy majonez w bazie zawiera jajko lub mleko.
• Określ wielkość porcji (ćwiartka, połówka lub cały kurczak) oraz dodatki, zwykle frytki i sałatkę.