Tamagoyaki

Tamagoyaki是一種日式煎蛋，由調味過的打散蛋液分層煎成，再捲成長方形的蛋塊。切成片後可以冷食或溫食，常見於便當、早餐套餐或壽司套餐中。

實際上是什麼

Tamagoyaki以全蛋搭配高湯（dashi）、醬油、糖和少量味醂（mirin）打散製成。蛋液倒入抹了油的方形或長方形平底鍋中，煎成薄薄一層後，從一側向另一側捲起。接著再倒入一層蛋液，將已煎好的蛋卷推回遠側，讓新的蛋層包覆舊的蛋卷。重複此步驟直到蛋塊成形，然後定型並切片。

與普通的法式煎蛋相比，Tamagoyaki味道較甜，層次也更多，法式煎蛋通常只對折一次且口感綿軟。它也不同於相近的dashimaki tamago，後者以高湯為主要液體，質地更加柔軟濕潤。傳統的Tamagoyaki則煎成結實、金黃均勻、層次清晰可見的蛋塊。

如何供應

• 切成約1至2公分厚的片狀，以常溫或冷食方式盛裝於便當盒中。
• 作為傳統日式早餐套餐的一部分，搭配白飯、味噌湯和醬菜，可溫食也可冷食。
• 作為壽司的配料或配菜，常見於握壽司上，並以一條海苔帶固定。
• 以筷子夾食，有時會佐以少許蘿蔔泥或醬油。

菜單上怎麼寫

• 寫作Tamagoyaki（日式卷蛋），並在描述中註明高湯、醬油和糖。
• 過敏原：含有蛋，醬油另含大豆與小麥；只有在使用乳製品添加物時才列出牛奶。
• 若為便當冷食或作為套餐一部分溫食，請加以註明。
• 若有額外添加的變化版本，例如加入蘿蔔泥、菠菜或起司，請註明，因為這些會改變過敏原與飲食屬性。