Changua

Changua 是一道來自哥倫比亞波哥大的早餐湯，做法是以牛奶與水加入蔥和香菜慢煮，再在湯中煮一顆水波蛋。 它是一種清淡、帶奶香的湯，而不是濃稠的燉菜，通常在一天之初享用，最常搭配麵包。

Changua 與哥倫比亞首都波哥大關係最為密切，這裡是傳統的晨間餐點。該城市位於安地斯山脈高處，清晨氣候涼爽，一碗熱湯正合適。這道菜做法簡單，其風味來自牛奶、新鮮香草，以及雞蛋在湯中凝固的方式。

實際上是什麼

Changua 以牛奶與水為基底，加入切段的蔥和新鮮香菜煮至微滾。將一顆蛋打入熱湯中，煮至蛋白凝固，便形成這道菜著名的水波蛋。麵包先放入碗中，再將湯淋在上面使麵包變軟。正是麵包讓 Changua 從一碗湯變成一餐飽足的食物。牛奶、水與調味的比例由廚師自行決定，因此每家的湯各有不同。

如何供應

• 熱食，裝在碗中，麵包已在碗內，再淋上湯。
• 一顆蛋，在湯中水波煮熟，整顆置於上方。
• 蔥與香菜與湯一同煮過，使湯喝起來清新、帶綠意。
• 早餐用湯匙享用，通常單獨食用。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材雞蛋，並註明湯內附一顆或兩顆蛋。
• 標示過敏原：麵包中的小麥、作為湯底的牛奶，以及雞蛋。
• 註明麵包種類，例如白麵包、烤過或放置稍硬的麵包，因為小麥過敏的客人需要知道碗中含有麵包。
• 說明以牛奶與水製成，不含肉類或魚類高湯，讓素食客人可以點用。
• 以蔥和香菜作為標準香草，並將額外加入的起司或其他配料另列為獨立項目。