Cacciucco

Cacciucco 是一道混合魚類與貝類的燉菜，源自義大利托斯卡尼海岸的港口城市利沃諾。它是當地漁業社群的傳統菜餚，至今仍在城中各家小餐館中烹煮。

實際上是什麼

Cacciucco 以洋蔥、大蒜和芹菜炒成的蔬菜底料（soffritto）為基礎，用橄欖油與 番茄 和少許 紅辣椒 一同烹煮，通常還會加入一小匙 紅葡萄酒。數種魚類，一般包括岩魚和當天漁獲中剩下的多刺小魚，會與淡菜、蛤蜊、魷魚和大蝦等 軟體動物與甲殼類 一起在這個底料中燉煮。魚不去骨切片，只煮到剛熟為止，因此湯汁會因魚本身而變得濃稠鮮美。燉菜會舀在塗抹過大蒜的烤麵包片上食用。

它常被拿來與其他義大利魚湯相比，例如亞得里亞海沿岸的 brodetto，以及普羅旺斯的 bouillabaisse。Cacciucco 與 brodetto 的主要差別在於其濃厚的番茄與辣椒底味；與 bouillabaisse 則不同在於使用紅葡萄酒和麵包，而不是以番紅花為主調的湯底與 rouille 醬。利沃諾當地的傳統也以所用魚種的多樣性來定義這道菜，而且每個家庭的食譜都有所不同。

如何供應

• 趁熱盛在深碗中，每份含有數塊魚與貝類
• 附上烤過並抹上大蒜的麵包片，可放入碗中或另置一旁
• 用湯匙和手食用，貝殼與魚骨則放在旁邊的小盤中
• 通常作為主菜，傳統餐點中前面可能有清淡的開胃菜，最後一般不接甜點

菜單上怎麼寫

• 菜名標示為 Cacciucco alla livornese，並列出碗中的主要魚類與貝類，例如魷魚、淡菜、蛤蜊和大蝦
• 在過敏原列表中標示甲殼類（CRUSTACEANS）、軟體動物（MOLLUSCS）、魚類（FISH）及小麥（WHEAT，來自麵包）
• 註明此燉菜以番茄和辣椒為基底，並以紅葡萄酒烹調
• 說明麵包是另置一旁還是放在碗中，因為這會影響份量