Arepa de Huevo（哥倫比亞蛋餡玉米餅）

實際上是什麼

Arepa de huevo 是哥倫比亞加勒比海岸的玉米餅，經油炸後打開並填入雞蛋。

玉米麵糰整形成圓餅後油炸，直到膨起並形成中空口袋。接著在餅上開一個小口，加入生雞蛋，封口後再次油炸，直到雞蛋凝固。有些攤販也會加入口味調好的肉餡。

這道料理與哥倫比亞加勒比海岸相關，結合兩種熟悉的做法：玉米 arepa 和炸蛋；雞蛋是包在麵糰裡，而非放在餅上。沿岸版本是填入雞蛋、有時也加肉的炸玉米餅；當地也有使用相同口袋填餡技巧的變化。這些特色使它有別於在煎台上烙熟的 arepa、原味炸玉米餅，或將雞蛋另外搭配的玉米餅。

烹調順序是成品特色的關鍵。第一次油炸會讓麵糰形成開口；加入雞蛋後將開口封起，再進行第二次油炸。外層會變得酥脆，內部則在凝固的雞蛋周圍保持柔軟。肉類是可選配料，不能只憑名稱推定一定含肉。各攤販的份量、餅皮厚度和調味也可能不同。熟悉的基本形式以雞蛋為餡，但並非每個攤販都加入肉，也不一定採用完全相同的做法。

這道料理通常現做現賣，趁熱作為個人點心或簡餐供應。它本身就是完整的一份點心，不像餐盤中只作為配菜的 arepa。由於採用油炸方式且含有雞蛋，菜單應說明烹調方法和內餡。若加入肉類，直接標明肉種比只寫「包餡」更清楚。

如何供應

• 現做後於適當溫度供應。
• 地區和家庭做法各有差異，請向廚房確認實際製作方式。
• 炸好後趁熱上桌，此時外皮酥脆且蛋餡已凝固。

菜單上怎麼寫

• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認每批食材和製作方式。
• 說明玉米餅以雞蛋為餡，並標示任何可選肉餡和油炸用油。